◆ほのかな苦味や、えぐ味に春を感じ始めた季節である。
先日紹介した紅菜薹（コウサイタイ）を和え物に仕上げていく。
■紅菜薹（コウサイタイ）は別名、紅菜花（ベニナバナ） 中国から来たいわゆる〝春告菜〟である。
【 分量 】
・紅菜薹・・・１束
浸しの地
・一番だし・・・400cc ・味醂・・・40cc ・塩・・・ごく少量 ・薄口・・・20cc
（分量を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせよく冷やしておく。）
辛子酢味噌
・白味噌・・・40g ・練がらし・・・3g ・砂糖・・・15g ・酢・・・10cc ・卵黄・・・半個
【 作り方 】
①紅菜薹を湯がく。
茎の太い部分から先に火を通し、ゆっくり10秒程度数えてから
花蕾部分まで熱湯に落とし、さっと湯がく。
②湯がいた紅菜薹を冷水に落とし、冷やす。
紅菜薹はしっかりと火が入ると、水溶性の色素が抜け緑色になり、
画像下のように、茹で汁にその紅紫色が残る。
③冷めた紅菜薹の水けを絞り、冷やしておいた浸しの地に漬ける。
画像のものは、昆布も加えて漬け込んだ。
④-A
浸しなら、10～30分程度味が染み具合を確認しながら漬け
提供直前まで冷やしておき、一口大に切りそろえ盛り付け、地をかける。
糸花など天にを盛り付けるのが定番である。
④-B
辛子酢味噌和えであれば、③は漬けこまず、さっと浸しの地で洗い
④-A同様の手順で盛り付け、分量を合わせた辛子酢味噌をかける。
今回は白味噌を使用したが、卵黄、酒、味醂、砂糖と共に
火にかけ裏漉した白練（玉）味噌を使用することで、まろやかさを出してもよい。
これ単独で提供することはあまり多くはないでしょうか。
春には、様々な魚介類、特に貝類が登場しますので、色々と和え混ぜ合わせることで
より一層、春らしい料理になろうかと思います。
また後日、貝類も合わせて紹介できればと思っております。
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