曹以〝ソイ〟は通称である。
初夏から晩夏にかけての産卵期のダメージが落ち付き、
11月が迫ったこの頃から、徐々にまた美味くなる魚である。
もっとも美味くなる季節は、真冬から春先であろう。
今回から数回に渡り、この曹以を使って、
煮魚のオーソドックスな調理手順を紹介する。
造り、昆布締め、塩焼も非常に美味い魚であるが、
寒くなる季節に、とくに戴きたい煮魚を選んだ。
居酒屋などでも、よく見かけることのあるメニューであり、
1皿500円前後が相場で提供されるが、
煮魚でいただくにはちょうどいい25㎝クラスでも
1尾120円程度で手に入ることがある。この点良い商材でもある。
さて今回は、〝つぼ抜き〟の手順も紹介する。
このため、記事を2つ用意し、
内臓が写っている画像を敬遠される方は、通常の記事を、
より詳しくご覧になりたい方は、アメンバー限定記事を
ご覧いただくことで、ひとつの参考にしていただけるよう
用意してみました。是非ともご活用ください。