お肉は柔らかくないと食べられない太郎。
まぁ4歳児だしね・・・
そして無類の魚介好き。
でもそうそう毎日魚介という訳にもいかないので、
エビチリならぬ鶏チリ茄子を作ったらハマってしまった。
以前はこの料理、豚バラをくるくる巻いて作っていましたが
もっと柔らかいお肉がいい、そしてお野菜も入れて・・・
とのことで湯引きした鶏に茄子もプラス、注文の多い4歳児。
でもエビチリよりボリュームもでてしかも美味しい
鶏チリ茄子。
材料：
茄子 5本、鶏胸肉 2枚、ネギ 1本
調味料：
生姜 1片、にんにく 1片、塩胡椒、豆板醤 小1/2、サラダ油
a（酒 大2、塩胡椒、片栗粉 大1）
b（砂糖 大1、塩 少々、酢 小1、醤油 大1、酒 大3、
ごま油 小1、片栗粉 小1、ケチャップ 大3、水 100cc）
下準備：
1.鶏胸肉の黄色い脂と皮を鶏厚さを均等にして削ぎ切りする。
ａの塩胡椒をきつめにしてビニールに入れ酒を入れ馴染むまで揉む。
2.①に片栗粉を入れもんで休ませておく。
3.生姜とにんにく、ネギをみじん切りにする。
4.茄子は縦半分に切り斜めに切れ目を入れ1.5cm幅位で斜め切りして
水に5分位さらしておき、水気をきっておく。
作り方：
1.鍋に湯をわかし下準備した胸肉を茹でて取り出す。
2.中華鍋にサラダ油大2～3入れ熱し、茄子を入れてしんなりしたら取り出す。
3.サラダ油大1/2を足して中火ぐらいで熱しにんにくと生姜を入れて炒める。
薫りがでたら豆板醤を入れて更に炒める。
（本日は太郎仕様の為、辛みが優しいコチュジャンに変更！）
4.bの調味量をよく混ぜて③に投入。ネギも入れて煮込む。
5.とろみがついてきたら①と②を戻して一煮立ちしてできあがり。
ポイントは鶏胸肉を湯引きすること。
片栗粉をまぶしているのでぷりっとしてやわらか
チリソースはお好みの味でどうぞ～。
茄子は揚げ茄子にしないでカロリーダウン。
根気よく炒めてください。焦げるようなら日本酒を少々投入。
お子様仕様だったのでコチュジャンにしました。
なので、写真もちょっと茶色目です。
太郎は気に入ったようでおかわり連発
鶏肉を茹でた湯はいい出汁がでていたので
ペーパーでこしアスパラとロースハム、卵+醤油をたらりでスープに。
美味しくいただきました
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