ホタルイカと菜の花のペペロンチーノ
分量（１人前）
- パスタ乾麺１．６ｍｍ １００ｇ
- ホタルイカ １０杯ほど
- 菜の花 ３本
- ニンニク １かけ
- 鷹の爪 少々
- 水 ８０ｍｌ
- 酒または白ワイン 大さじ２
- 塩、粗挽き胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ１
ホタルイカの下処理の仕方についてはこちら。
作り方
- まずお湯２リットルに対してに塩２０ｇを入れパスタを７分茹でます。
- パスタを茹でている間に、冷めているフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をいれ、ニンニクが茶色に色づくまで弱火で熱します。
- ニンニクのいい香りがしてきたらホタルイカを入れ軽く炒めます。酒、水を入れひとに立ちさせ塩、胡椒を加えます。
- 菜の花は３等分にしパスタの茹で上がる１分前にパスタを茹でている鍋で一緒に茹でます。こうすることで洗い物も手間も省けます。
- 茹で上がったパスタと菜の花をザルにあげ、フライパンにいれます。水気が少なくなるまで軽く炒め合わせ火を止めてからオリーブオイルを数滴たらして出来上がり。
今日のポイントは水気が少し残るくらいで火を止めることです。具体的に言うとフライパンを傾けた時に汁がトロッと集まってくるくらいです。この水気とオリーブオイルが混ざり合うことで乳化しパスタに旨味が絡むのです。
ホタルイカの旨味と菜の花ほろ苦さがベストマッチの大人のパスタ！
白ワインと共にどうぞ