本当は生のホタルイカが手に入れば自分で塩茹ですると身がぷっくりしてとても美味しいのですが、なかなか生のものは手に入りにくいと思いますので茹でたもの購入してください。
その際に注意する点は、べちゃっとしたもの避け、色の濃い綺麗なもので、解凍したものではなく新物を選びましょう。出始めは解凍ものが並べられていることがく、この解凍ものは香りも悪く生臭さがどうしても出てしまいます。
ホタルイカは硬い目、口、骨（透明な長細いやつ）を骨抜きを使い取り除いてから使います。そのままでも食べられますが口当たりが悪くなってしまいます。面倒くさいですがこの作業をすることにより美味しさUP!
POINT!
下処理したイカを置くときはキッチンペーパーを敷くことで余分な水分が吸収されす。必要の無い水分があると味が薄くなってしまい、保存する時も腐りやすくなってしまいます。
ここに骨があります。イカのみみ（エンペラ）を上にして取りましょう。
