韓国の農夫の市場で
買ってきた五味子(オミジャ)
す～っかり忘れてた
「辛くない！韓国自然ごはん」を見て
五味子酵素作りました。
材料に砂糖を加えて混ぜるより
砂糖でシロップを作って加えたほうが
材料の性質や風味を生かすのに
よりよいそうです。
まずはシロップ作り。
シロップは材料の７～８倍、
シロップを作る原糖と水の量は
原糖２キロで水は４リットル。
これを弱火で１時間ほど煮て
１/３に減ったときの糖度が
一番良いらしい。
五味子を入れ
シロップを注ぐ。
毎日かき混ぜることが大切で
２週間後からは４～５日に一度混ぜ
涼しいところに保管する。
そうして１００日間熟成させたら
濾して完成。
ソースやククスが人気で
気管支にも良いので
咳止めにもなるそうです。
甘みと新鮮な香りが
気分まで爽快にする
五味子酵素。
あ～楽しみ