土曜日の新年会での飲みきれなかった
ワインを後日、ゆっくり頂きました
金井醸造
ヴィノダ万力2012／マスカットベリーA
イチゴのコンポートの甘い香りの優しい味わい
タンニンは控えめ。
マスカットベリーA100％特有の甘さが
少し苦手なんですが、
ヴィノダ万力は比較的その苦手な甘さ
が抑えてあり、美味しく頂けました
生春巻きや、以外と白身魚・甲殻類と
相性が良さそうな。
イチゴを使ったサラダ・
カルパッチョ・シュリンプなどと
合わせたら、ピュアな甘さが
引き立つのかなぁと思いました
・・・と言いながら、合わせたのはガッツリ肉料理
大丈夫
イチゴのピュアさは消されてもワインは
イチゴのピュアさは消されてもワインはお肉と共に美味しく頂きました。
パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)
レシピは下にあります
ブロック肉から３日間かけて作った
本格パテ。手間がかかりますが、
日持ちする料理なのでパーティメニュー
に最適です。
面倒ですが、食べると頑張った甲斐
のある味わいで満足できます
赤ワインに合う大人な味付けパテを、
娘(肉食女子二歳児)は喜んで
パクパクと食べてました
末恐ろしい～
パン・コン・トマテ
トーストしたパンに、ニンニク
トマト
トマトの順ですり付け、塩入りオリーブ油を
軽くかけて頂きます。
ニンニク臭くなりますが、ワインが
進むタパス料理。
完熟トマトを使います
鶏レバーのムース
余ったので、鶏レバームースを
作りました。いちじくジャムを添えて。
パテ・ド・カンパーニュ レシピ
～材料～ テリーヌ型２台分
Ａ豚バラ肉ブロック ７００ｇ
中玉ねぎ １．５個
ニンニク（スライス） １片
ナツメグ 小匙１／２
タイム ４本
セルフィーユ ４本
塩・胡椒 少々
ブランデー ５０ｃｃ
白ワイン ３０ｃｃ
Ｂ鶏レバー １５０ｇ
牛乳 適量
卵 １個
ピスタチオ（殻付き） １００ｇ
塩・胡椒 適量
長ベーコン １２枚
ローレル ４枚
タイム ４本
～作り方～
１日目
①鶏レバーは水洗いして血合いを取り除き、
レバーが浸る位の牛乳を注いで一晩冷蔵。
②豚バラブロックは小さく角切り
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして、
他のＡ材料を全て混ぜ合わせ、
一晩冷蔵庫で寝かせる。
二日目
③鶏レバーは牛乳を捨てて、
フードプロセッサーで撹拌。
④Ａの豚バラ肉も同じく
フードプロセッサーで撹拌
（※ミンチ状にしすぎないように注意）
鶏レバー・卵・ピスタチオ
（殻は外す）を混ぜ合わせる。
⑤ハンバーグを捏ねるように、
粘り気が出るまでよく混ぜる。
⑥⑤を少しすくい取り、フライパンで
焼き味を見て、
塩気が足りないようなら
更に塩・胡椒を足す。
⑦ベーコンが少し重なるように並べ、
空気が入らないように
パテを敷き詰める。
⑧上から更にベーコンをかぶせ、
ローレル・タイムを
並べる。
⑨アルミホイルで覆い、冷蔵庫で
１晩寝かせる。
３日目
⑩オーブントレーに熱湯を注ぎ、
その上にテリーヌ型２台
１８０度に余熱したオーブンで
９０分焼く。
（１台で焼く場合は、時間を短めで）
⑪焼きあがったら、テリーヌ型の上に
重しをして型から外さずそのまま。
粗熱が取れたら冷蔵庫で更に
一晩寝かせる。
重しをして、粗熱がとれた状態↓
４日目
⑫テリーヌ型から外す。
⑬カットして、お皿に盛り付ける。
マスタードやピクルスを添えて
頂きます。
なかなか近所で、ビストロちっくな
お店が無いので、
お家ランチで、ビストロ気分～
