私が人生の中で、もっとも長く携わってきた職業が、公立中学校教員です。
私が勤務した公立中学校には、例外なく「給食」がありました。
いわゆる「学校給食」です。
私が実際に体験した「学校給食」は「自校方式」と「センター方式」です。
「自校方式」は、校内に調理場があり、メインのおかずを作ってくれます。
「センター方式」は、市の中心部に「給食センター」を設置し、主食・副食を
一括して作り、配送車を使って各校の給食室に運んでくれます。
そしてどちらの「方式」にも存在するのが、「学校給食調理員」の皆さまです。
「学校給食調理員」の皆さまは、子どもたちの健康と笑顔を支えるために、
「徹底した衛生管理」という厳格な「壁」と日々向き合っています。
普段はなかなか見えにくい調理現場の苦労や、特に気を配っているポイントを
整理してみました。
第１に 絶対にミスが許されない「衛生管理」についてです。
給食現場では、一歩間違えれば集団食中毒につながるため、家庭料理とは比較
にならないほど厳しい衛生ルールが敷かれています。
①食材の厳格な加熱と検収
すべての食材は中心温度を何回も測定し、完全に火が通っているか記録に
残します。
②徹底的な手洗いと消毒
１日に何度も、秒数や手順が決められた手洗いとアルコール消毒を繰り返
すため、深刻な手荒れに悩まされる調理員の方がいらっしゃいます。
③私生活への制限
食中毒（ノロウイルスなど）のリスクを避けるため、プライベートでも、
生の食材に対する食事制限が義務づけられている現場があります。
④異物混入の防止
髪の毛一本すら落とさないよう、帽子やネットの着用、粘着ローラーでの
服装のチェックを徹底します。ネイルやヘアカラーが禁止されるなど、身
だしなみの制約も多いです。
もちろん私が日常お世話になっている老人ホームの「調理員」の皆さまも、徹底し
た「衛生管理」をしていらっしゃいます。
しかし「学校給食調理員」の皆さまは、おそらく究極の「衛生管理」を要求される
のだろうと思われます。
しかも大変さはそれだけではないのです。（つづく）