こんばんは。ぬか床担当の星野です。
しばらくお休みでしたぬか漬けを、ようやく再開することができました。
休んだきっかけは、酸味が強くなり、おいしいぬか漬けができなくなってしまったことでしたが、あれこれいろいろやって、なんとかいい状態に戻せたようです。
いい状態に戻せたのは、
①時間をかけてじっくり付き合った
②いりぬかを混ぜた
③混ぜ方を工夫した
からではないかと考えています。
ぬか床の発酵菌が働く姿を想像しながらあせらずに向き合い、いりぬかの力を少し借りて発酵を促し、ただ混ぜるのではなく「上下をひっくり返す」イメージで混ぜるようにしました。
さて、その新生ぬか床で漬けたのが、きゅうりと人参です。
きゅうりは、塩で板ずりをしてから18時間、人参は細めに切って、丸2日間漬けました。
どちらも、旨みがあって、なかなかの漬かり具合でした！
今年も残すところあと1ヶ月、あとどれだけのぬか漬けを出せるでしょうか。
それではまた。