イタリアントマトの生が手に入ったときに。普通のトマトソースのプッタネスカとは違った美味しさがあります。こちらはブロンズダイスの少し太めが合うと思います。
①緑オリーブ、ケッパーをみじん切りにしアンチョビを加えて叩く。
②ニンニクをオリーブオイルで揚げ焼きする。キツネ色になったらオイルからあげる。人数分の倍の量を用意する。
③別のフライパン（フライパン2）に半量移す。乳化用。
③イタリアントマトのヘタを取り半分に切る。軽く塩をして中火で焼く。柔らかくなったらフライパンから出し、アルミホイルをかけて保温しておく。
④フライパン2に鷹の爪を入れて弱火で揚げ焼きする。焦げる前に取り除く。
⑤麺を茹でる。
⑥茹で上がりのタイミングを見計らって、フライパン1のオイルで黒オリーブ、ケッパーを炒める。余分な油を切りイタリアントマトを加え温め火を止める。
⑦茹で上がりの2分前にフライパン2に茹で汁を加えて乳化させる。
⑧茹であがったら乳化したオイルソースと絡める。
⑨①で作ったソースを加えて和える。最初少なめで塩味を見ながら量を調整する。
⑨フライパン1の中身を混ぜ黒胡椒を挽く。
⑩刻みパセリを散らして完成。
