要するに『発酵生地』ですね。
こねる生地に、あらかじめ作っておいたパートフェルメンテの生地を入れてこねると、
ボリュームが出たり、日持ちしたり、作業工程も良かったり・・と利点があるらしいです。
高橋雅子さんのレシピで、とりあえず作りました。
しかも、お粉、あのお粉、使ってみました！VIRONのレトロドールでも有名になりましたよね。
奥本製粉さんからサンプルでいただいたものです。
５０gと２５ｇに小分けして冷凍室へ。
何に使おうかな。やっぱりリュスティック？フーガス？？
ワクワクしますね、新しいことへの挑戦って。
家庭でプロの製パン製法を簡単に取り入れることができるなら、どんどん活かしたいです。