府中焼きを府中市の老舗店で食べた。

それまでは、広島市内でとある店舗で食べただけだったのだが、

「油っこいな」というのと、「卵を指で潰して汚いな」という感想の２点しかなかった。

油っこいのは、

府中焼き特有のミンチ肉を大量に使いまくりの蒸しまくりで、

原型が無くなるほどに油となって溶けだして、生地全体を油まみれで食べるものという認識しかなかった。

指で・・・というのは、田中が食べた府中焼きのお店は、生卵を指で潰してから生地に馴染ませる焼き方を、客前でやっていたから反射的に汚いなと思っていた。

それがどうだ、

府中市のど真ん中。

地元民がこぞって食べる府中焼きは、じつにさっぱりとした、食べよいお好み焼だったのだ。

ミンチ肉だって過剰に入れることなく、適度に豚バラ肉とも絡めて。

さらには、卵だって専用トレイで溶いてから、生地に馴染ませるようにかけていた。

なんだ、普通じゃん！

あの広島市内で食べたのは、過剰なパフォーマンスだったんだなあ。

特筆すべきは麺の焼き加減。

すべてが見事にクリスピーなカリカリ麺に仕上がっていた。

これは熟年の老舗店ならではの技である。

ここに濃厚ソースが相まって、極上の府中焼きとなる様は、実に自分が今まで誤解した食べものを食べていたんだって、

恥ずかしくなってきた。

そうなんである。

結局は本場に見に行って、実際に体験して見ること。

これに尽きる！

遠くでわかったような気になって本質を知らないのは、あまりにももったいないじゃあ、ありませんか？

これ、府中焼きだけに限った事じゃないんだよね。

それは、