この流れは、本当に貴重な鮭の文化なのです。
世界遺産に登録できます。
この記事をプリントしてまな板の横に置き、鮭を買ってきて捌いた挑戦者たち。たくさんいます。みんな成功して大喜び！僕は鮭ソムリエの称号を贈っています。笑
塩鮭の季節。
それを一本で買ってくると
素晴らしいおいしさだ。
三平汁という
世界一の越冬料理もついてくる。
まさか・・・
お歳暮で送ってきた鮭を
捨てようなどと！！
まさか、そんな人はいないよね！怒
今から二百年以上も前から、抗菌性のあるクマザサに包まれて保存食である北海道の塩鮭は北前船にゆられて関西、富山、新潟などに上陸しました。脂ののった素晴らしいおいしさの鮭を塩して、まさにグルタモン酸（グルタミンサン）の旨みの塊にして送ったのです。これは口になかなか入らない、日本人の最高のごちそうでした。そして風邪や風土病の予防にも食べられていた高価なものでした。
嗚呼！なんたることでしょうか！昨年の暮れのことです。ゴミステーションを片付けていると、ご近所の若い奥様が札幌市の有料ゴミ袋にお歳暮の化粧箱に収まったままの紅鮭を入れて捨てようとやってきたではありませんか？
「おいおいご新造さん、どしたの？」
「・・・捌けないから・・・もらってくれる人もいないの・・・お友達も捌けないって・・・」
なんたることだ！僕は鬼怒りをして説教しました。そして捌いてあげました。←ホントは優しい。
※いるよね、近所に・・こゆ、うるさいオヤジ。。。涙
それを食べた若妻のご家庭は喜ぶこと。こんなにおいしいの初めてだって。もうこんなもったいない家庭が現れないように、今年も掲載しておきますね。鮭一本の捌き方（切り方）と、お料理「三平汁」←これはセットなんです。
そして鮭は話題のEPA等の天才を創る油脂。脂が乗っているほどお腹が赤いよ。「ほっちぇれ」（後述）では考えられないから、選ぶ基準にするといい。
ご新造さんとは
日本語表現辞典。 読み方：ごしんぞうさん別表記：御新造さん若妻を指す語。
嗚呼！まことの旬がここにあります。
本日、魚屋の友人から連絡がありました。
「タモちゃん！入ったぞ！流し網！」
「左様か！では、つかまつろう！」
※川の河口や川で取れた「ブナ（縞模様）」がある脂が抜けた鮭を塩つけにして、干からび気味で売っている本州。北海道ではこの鮭のことを「ほっちゃれ」 （食べれないのでほかってしまえ、ほおってしまえ、ほっちゃれ。）あるいは猫もまたいで通るの意味で「猫マタギ」と呼ばれていて、食べる人はいません。鮭はピンキリ。それだけ味が上下し ます。僕は本州でたくさん鮭に出遭ったけれど、たべられなかった。
僕は本州に住んだことがあるけど、売っている鮭のほとんどが「ほっちゃれ」だった。涙
※顎の曲がった怖い顔の鮭は全部産卵の準備が整ってから捕獲されたほっちゃれです。まずいの。
銀ぴかで太った鮭を買ってきて、ここをプリントすれば、貴方もできる！これが無駄なくおいしい本当の食べ方です。
この鮭３８００円 北海道の最高級品だ！4kg
鮭・シャケ 裁き方 さばき方 カット
そう、塩鮭を頼んでおいたのです。しかし！
北海道の私が食べる鮭は、普通の鮭とシャケがちがう！
鮭の王様「紅鮭」！しかも！その捕り方ににこだわるドサンコだ！
鮭は「紅」が最高！
川にいる「姫マス（チップ）」が私を慕い海に流れて、体をパンパンにしてベールング海で待っていたぁ！
そこに命を懸けた漁師達が「定置網」ではなく、「流し網」で取り上げた絶品なのだ。
ここは知っていていただきたい。
「定置網」に泳ぎ疲れて傷ついたものより、マッハで捕まえる「流し網」の鮭は数ランク上の味がして、太っている。鮭一本買うときは聞いたほうがよい。しかも、紅ときたもんだ！
多聞がこの映像を載せる限りは、塩鮭をこれから一本買ってきた人でも、さばいて、焼いて！アラ鍋まで作れるようにせつめいしようではないか！見逃してはいけない！
太って品のある表情！温室育ちの絶品だ！この紅の首を打つ！
胸ビレの下に包丁を入れるが、１５度の角度を持たせる。
※包丁は切れるものでなければならない。私は出刃
頭が綺麗に落ちた。切り口の角度と、鮮やかな紅をごらんあれ！
この頭を立てて、真上から両断する！
嗚呼たのしぃ～～！だって、三平汁が食べれるもの！
両断したら、さらに細かく（このくらい）に切り分ける。
ここの部分は、いま話題のコラーゲンが世界一である！
決してお粗末にしてはならぬ！また、ダシが一番の場所だ！
頭を切った部分から、まず二枚におろす！
ゆっくりでいい！ゆっくり骨にそって「解剖をするように」ゆっくり。
絶対にうまくいく！
包丁が切れないと、身がグシャグシャになるので、絶対に切れるもので。
二枚におろしたら、骨を削ぐ。ここも切れる包丁でゆっくりだ。
身がたくさんついてくるが、気にしなくていい！鍋になる材料だ！
先ほどの頭の部分と尻尾。そして、いま切った中骨を食べやすいサイズにカットする。
御覧あれ！紅鮭！一本のアラである！
この材料は、もともとの出しに、塩分がくわわり！たんぱく質を旨みの「グルタミン酸」に変えたつわもの！美味しいに決まっている！鍋！
「北海道では三平汁」
捨てるところは何もなし！
鮭が切りあがった。（多聞ちゃん！上手でしょ？）
切り身とアラがこんなに！３８００円。やすい！
さぁ！！！北海の絶品！
「三平汁」つくるどォォォーーー
汁で味わうこの鍋。野菜の旨みも大切だ。
私は、「大きく切った」大根！これは絶対だ！
そして甘みのたまねぎ。
コクの男爵！「北あかり」
など、大きく切るべし！
夏に積丹で拾ってきたコンブ！（秘密）
をたっぷり！
コンブでダシをとったら、酒をそそぐ！
この４～５人の鍋なら100ccくらい。多めに入れるのがミソ。
「美しい薔薇にはトゲがある！」
「うまい紅にはアクがある！」
アクが多く出る。上品な塩味の鍋。徹底的に取る！
魚のアラで食べる鍋だからアラを先に入れて、塩分を染み出させる！
アクが取れたら、全部の野菜の投入だ！好みでキノコも。
材料が煮える間、さっきの切り身をラップにくるんでおく。
大量なので、冷凍保存する。これ大事！
5分も煮たら、火を止めてネギを加えて蓋をする。
塩分が少なければ、多少の振り塩。
薄味でも断然いける！
できあがり！
うまい！食べたばかりの私は、口に残る旨みに酔っています。本当にうまい！そして上品な「三平汁」
調味料は「酒」だけ。材料の旨さで食べてください！
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鮭は頭がよくなる食品の代表！
一本を購入して全部たべましょう！
また、高血圧、ストレス、貧血、皮膚病、骨軟化症に大変な効果をもたらす食品！この時期に食べないとね！
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