六本木にあるミシュラン二つ星フランス料理リューズのディナーに伺いました。シェフはラトリエドゥジョエルロブションでシェフをしていた飯塚シェフです。

アミーズ

豚肉のリエットとピクルス

毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて

トマトの部分がエスプーマになっていてとても軽い仕上がりになっています。

フォアグラのポワレフランボワーズヴィネガーのソース

スペリャリテ

魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って

肉厚の味の濃い椎茸がとってもジューシーで美味しい⭐️

蝦夷アワビとタケノコのソテー

とても柔らかいアワビとタケノコの歯ごたえがたまりません😀

鱧のオリーブオイル焼きを木の芽の香りと鱧のブイヨンを注いで

仔牛の低温ローストサマートリュフ添えて

仔牛の見事な火入れにトリュフを合わせた素晴らしい品⭐️

アヴァンデセール

飴のチープに詰めたマンゴーのムースライムのソルベを添えて

軽くて美味しいです😋

ミニャルディーズ

どの品も素材を活かした飯塚シェフらしい素晴らしい作品でした‼️流石です👏

もちろんリピありです⭐️

六本木 リューズ

六本木リューズ