六本木 リューズ

六本木にあるミシュラン二つ星 フランス料理 リューズのディナーに伺いました。シェフはラトリエ ドゥ ジョエルロブションでシェフをしていた飯塚シェフです。

アミーズ

豚肉のリエットとピクルス

毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて

トマトの部分がエスプーマになっていてとても軽い仕上がりになっています。

フォアグラのポワレ フランボワーズヴィネガーのソース

スペリャリテ

魚沼産八色椎茸のタルト ラルドの薄いヴェールで覆って

肉厚の味の濃い椎茸がとってもジューシーで美味しい⭐️

蝦夷アワビとタケノコのソテー

とても柔らかいアワビとタケノコの歯ごたえがたまりません😀

鱧のオリーブオイル焼きを木の芽の香りと鱧のブイヨンを注いで

仔牛の低温ロースト サマートリュフ添えて

仔牛の見事な火入れにトリュフを合わせた素晴らしい品⭐️

アヴァンデセール

飴のチープに詰めたマンゴーのムース ライムのソルベを添えて

軽くて美味しいです😋

ミニャルディーズ

どの品も素材を活かした飯塚シェフらしい素晴らしい作品でした‼️流石です👏

もちろんリピありです⭐️