茜屋珈琲

大宮にある茜屋珈琲でコーヒーを飲みました。



有名店なので知っている方も多いと思いますが、茜屋珈琲は本店が軽井沢にあって開店当時は、高い珈琲で話題でした。コンセプトが、値段が高くなってもとにかく美味しい珈琲を淹れるということで、当時1000円程度だったと思います。大宮に支店があるのは知らなかったのですが結構昔からあったようです。ビルの中にあって、まったく目立たない所です。偶然看板を見つけて入りました。特に銘柄による種類はなくとりあえずブレンドを頼みました。たぶん工夫の末のブレンドで、絶対の自信があるのだと思います。1杯分ミルで挽いた豆をカップに直接ペーパーフィルターで落としてました。見ていたら、蒸らし時間は40秒程度でした。出された珈琲は今までお店で飲んだコーヒーの中で最高でした。炭火の焙煎とありましたので深煎りを想像していたのですが、ハイロースト程度の焙煎で、適度な酸味もあり焙煎したての馥郁とした香りで、少しさめたくらいのところで素晴らしい珈琲体験ができました。良い珈琲は冷めてきたくらいの所が最高に美味しいと思います。僕の味の基本となっている、高崎の小栗さんも炭火の焙煎ですが、やはり炭火のチカラでしょうか。

オーダー焙煎

最近注文後に好みの焙煎をしてくれて送ってくれる自家焙煎のネット販売が増えています。
今回豆を購入した＜自家焙煎.com>もそういったシステムです。



良い点は、自分の好みの煎り加減で焙煎したての豆が手に入るということですが、問題点もあるようです。
少量の豆を注文通りの煎り加減にするために小さなロースターで焙煎することになりますし、時には短時間で焙煎できる熱風焙煎になります。それぞれの豆にお勧めの焙煎加減が書かれていますが、多くの場合フルシティローストとなっています。本来豆にあった焙煎加減を見極めるのはかなり手間のいる作業ではないかと思いますが、どうしても丁寧に煎られている様な感じがしない場合があります。

今回3種類、焙煎を変えて注文しました。
エーデルワイス　ハイロースト
パナマ　ベルリーナ農園　　シティロースト
ガテマラピーベリー　フルシティロースト
特にパナマ　ベルリーナ農園は豆の質も良くとても香りが立って美味しかったのですが、エーデルワイスは、ハイローストでしたが少し火が通りきっていない味がしたのが残念です。こういった少量を焙煎する場合、どうしても深めの煎りの方が間違いがないようです。

お客の好みを聴いてくれるのは良いのですが、
この豆はこの焙煎がベストなんだ！と主張するお店を探してみたいです。
お店に任せて、発送日を決めずに、渾身の焙煎が出来た時に豆を送ってくれるようなマニアックなお店もあって良いかと思います。

クリスマスケーキと共に

昨晩は、妻がクリスマスケーキを焼いたので、ケーキと共に珈琲を楽しみました。



ちょうどリアルコーヒーというネットで見つけた店から珈琲が届き、その中のブルーマウンテンブレンドを淹れてみました。ブルーマウンテンは普通浅めの焙煎にする場合が多いと思いますが、これはブレンドのせいか、やや深めで香ばしい香りも高く濃いめに淹れてとてもケーキと合い美味しかったです。
何かを食べてしまうとコーヒーの味がわかりにくいので、普通コーヒーだけで飲む場合が多いのですが、食べ物によってどんなコーヒーを合わせるかというのも考えたら楽しそうです。
コーヒーのお供というと、クッキーなどが思い浮かべられますが、ほとんどのクッキーには香料が入っていてコーヒーの薫りとけんかしてしまいます。僕はチョコレートが好きなのですが、やはりほとんどのチョコレートには香料が入っています。我が家のケーキはもちろん無香料ですのでコーヒーとベストマッチでした。