先日、築地の行きつけの店で昼飯を食べていた時の話。
出てきたサバの塩焼きがウマ～い、脂がたっぷりと乗ってて焼き加減も最高、と店の主人に言ってみたら。
「このサバはね～、東京湾で獲れたヤツなんだけど、イワシを追っかけて東京湾に入ってきたサバは脂のノリが素晴らしいですよ。特に○○漁港に水揚げされるのは一種のブランドで、他のよりも高いし」
そんなことははやりプロじゃないと知りません。
でも食べられて良かった。
「そういや、知ってます？日本一のキンメの産地」
いや、知りません。キンメは伊豆に旅行行ったりすると高いけどけっこう売ってますよね。
あれでも脂乗ってて、十分おいしいんだけど。
「キンメはなんといっても、銚子が一番。なぜかっていうと、日本でのキンメの北限が銚子なんですね。そこよりも南じゃないとある程度の収穫量がないんです。そして北限ということは、キンメが生息している場所で最も海水温が低いってこと。するとね～、脂のノリが一番になる」
そうか。防寒のために脂をたくさん身につける、ってわけだ。
「だから銚子のキンメは高い。他のところの1.5～2倍はしますね」
たしかに、銚子で一度キンメの塩焼きを食べたことがあるけど、あのウマさの鮮烈度はいまだに忘れがたいものがあるもんな～
漁港からちょっと外れた、路地裏の地味な定食屋だったんだけど。
「そういうところが実は一番ウマかったりするんですよね～。地元の人たちが通う店。いいものを知ってる人たちが、リーズナブルに食べる店だから」
そういえば、僕らのちょっと前の客でキンメが品切れになったら、ちょっと市場で買ってきますとかいって、店の人が飛んでったもんな。鮮度はそれ以上のものはないですね。
ちなみに、キンメの開きを売ってるのを観察すると、値段の差がすごいあります。
高いのは2000円以上は楽勝でするけど、たまに500円以下のものもあったり。
あの安いのは、チリやモーリシャスで獲れたものの冷凍なんだそうです。
まあ、おいしけりゃいいですけど。