みなさん、食べ物は肉が好き？魚が好き？
昔は圧倒的に肉好きだったんですが、最近はそれほどでもなく、おいしい魚と聞くとよだれが出る方に変わりました。
年齢的なものももちろんあるんですけど、おいしい魚との出会いがきっかけですね。
昼飯を築地市場でよく食べることは以前ブログに書きましたが、やっぱり築地市場で食べる魚はうまいです。
けっして安いわけじゃないけど、新鮮な魚をたっぷりと出してくれます。
そして築地市場の良さは、高級な海の幸じゃなくて、普通の海の幸がうまいこと。
高級なものは、どこで食べてもそれなりの味がします。
でも、普通の魚類ほど、その魚の質や獲れてから食卓に上るまでの扱い方に差が出ます。
安い魚だと、大量・乱雑に扱われたり、鮮度が落ちても平気で流通したりしますからね。
ただのタコだろ？とかよくある切り身じゃん、とか思っても、築地市場のものは、味も食感も明らかに違う。
おお、うまい、今まで食べてたのは別の食べ物かい？とでも言いたくなるような。
特に最近感動したのが、まぐろの赤身。
築地市場内の某店で食べるまぐろの赤身。
色が、違います。
スーパーとかで売ってるまぐろの赤身は、なんとなく赤黒かったり、逆に薄い赤色してたりします。
ところがここのは、なんとも鮮烈なやや青みがかった濃厚な紅色をしてるんです。
わかりますかねー、この色。
本当のまぐろ好きは赤身を好む、といいますが、この赤身を食べればそれがわかる。
生の、新鮮な、いいまぐろの赤身は、とろに負けないくらい濃厚な味をしてます。
もちろん味の傾向はまったく違うので、トロの代わりが務まるとかいう問題ではないけれど、食べた時の満足感は決して引けをとりませんね。
この時の赤身は、どうやら大間産のまぐろの赤身だったらしいです^ ^