キヌアの効用
雑穀米の様に
お米2合~3合に 大さじ一杯で充分です。
キヌアの特徴としては その栄養価の
高さがあげられます。
キヌアは通常の精白米と比べ少ない炭水化物(糖質)で、
同等のエネルギーに対して、2倍のタンパク質、
5倍の良質な脂質、8倍の食物繊維、6倍のカリウム、
10倍のカルシウム、7倍のマグネシウム、7倍のリン
8倍の鉄、を含みます。
体内で合成できず栄養分として摂取しなければならない
必須アミノ酸のバランス(アミノ酸スコア85)も
牛乳に匹敵するほど良質だそうです。
フィトエストロゲンのほかに、中年以降の女性に多い
骨粗しょう症を防止する上で重要な因子と言われている
カルシウムも多量に含みます。
キヌアにはサポニンが含まれ サポニンには去胆作用、
溶血作用などがあり、キヌアの精製段階では
水洗でその多くが取り除かれます。
女性ホルモンと同じような働きをする成分
フィトエストロゲンも含まれ サポニン同様、
過剰な多量摂取は
逆に機能性を削ぐので注意が必要なのです。
キヌアは、貧困が原因で不可欠な基礎栄養素を十分に
摂取できない(主に開発途上国で生活する)人々を、
栄養失調から脱却させる助けとなる可能性を
秘めているのです。
凄いエネルギーが命を
守ってくれるのね。
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