キヌア

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キヌアの効用

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雑穀米の様に
お米２合～３合に　大さじ一杯で充分です。

キヌアの特徴としては　その栄養価の
高さがあげられます。

キヌアは通常の精白米と比べ少ない炭水化物（糖質）で、
同等のエネルギーに対して、2倍のタンパク質、
5倍の良質な脂質、8倍の食物繊維、6倍のカリウム、
10倍のカルシウム、7倍のマグネシウム、7倍のリン

8倍の鉄、を含みます。

体内で合成できず栄養分として摂取しなければならない
必須アミノ酸のバランス（アミノ酸スコア85）も
牛乳に匹敵するほど良質だそうです。

フィトエストロゲンのほかに、中年以降の女性に多い
骨粗しょう症を防止する上で重要な因子と言われている
カルシウムも多量に含みます。
キヌアにはサポニンが含まれ　サポニンには去胆作用、
溶血作用などがあり、キヌアの精製段階では
水洗でその多くが取り除かれます。

女性ホルモンと同じような働きをする成分
フィトエストロゲンも含まれ　サポニン同様、
過剰な多量摂取は
逆に機能性を削ぐので注意が必要なのです。

キヌアは、貧困が原因で不可欠な基礎栄養素を十分に
摂取できない（主に開発途上国で生活する）人々を、
栄養失調から脱却させる助けとなる可能性を
秘めているのです。