青森市古川に2009年1月に創業した、麺匠 とうぎょう。
来年、2019年に青森市三内のユニバースそばに移転予定で、現在新店舗が建築中です。
この店舗は、閉店したとんかつ勝むら、とうぎょうがプレオープン時から通っているので少し寂しいですが、新しいお店も楽しみです。
寒くなってくると、つけそばよりも中華そばを食べる機会が増えます。今回はエビ辛中華そば並を大盛の丼でいただきました。
赤いスープは、動物系の白湯、うるめいわしの煮干し、エビなどで出汁をとった程よい濃度。トッピングはチャーシュー、小松菜、メンマ、ネギ。味玉は追加トッピング。
醤油ダレに余計な甘みはありません。
自家製の石臼挽き全粒粉入りの小麦を使った太麺もスープに負けない存在感があります。エビの辛さが効いています。この日のバランスは醤油ダレが抑えめで好みのバランスでした。また伺います。
麺匠 とうぎょう
青森市古川1丁目18-10
11:00～15:00、18:00～21:00（スープ切れ、麺切れで終了）
月曜定休
（参考）