ブログお引っ越し

decoのホームページの開設につきまして　そちらのブログにお引っ越ししました


http://www.deco-hygge.com/deco/

twitterもやってます
https://twitter.com/takuto424




今後ともよろしくお願いします

新店舗 僕に出来る事

久しぶりの更新になります










decoの１、２階にできる新店舗がようやく形になってきました










新しいお店をゼロから作り上げるのは凄い大変な事なんですね











そして新店舗を作るにあたって、たくさんの人達に協力して頂きました。






お店はけして一人では作り上げることわできません。










スタッフ、デザイナーさん、工事をする人達、厨房屋さん、水道、ガス、・・・







一体何人の人が携わってくれたのだろうか？









その人達に本当に感謝したいです







ありがとうございます













僕は料理人として有名でもないですし　歳も３０になったばかりです。重鎮と言われる先輩シェフに比べると経験も技術もないかも知れません。






でも僕には一生懸命働いてくれるスタッフと　誰にも負けない素晴らしい食材を作ってくださる生産者の方々がいます。






みんなの力でお店に来てくださるお客様に美味しい料理を提供したいと思っています。





新店舗の１、２階は
相模湾で獲れる漁師さんから直送で届く魚をウリにしたい思います
輝いていてビチビチの魚です






９／４オープンです楽しみにしてて下さいねー

馬の恋物語とニュースエブリィを見ようの巻

テレビの放送日が決まりました





明後日　２８日の１８時１５分から日テレのニュースエブリィにでまーす





急でーす



協力してくださった　お客様方　石井農園さん　撮影スタッフさんありがとうございました





decoは店舗拡大にむけてプロジェクト進行しています





１つのお店を作るのは凄い大変なんだな～と実感している毎日です。


一応　９／４オープン予定です。


店名は　hygge(ヒュッゲ）の予定です。



新店舗はdecoよりも　もっとカジュアルで価格も安くてボリュームがあって　ワイン以外にもカクテルなんかもあってワイワイ、ガヤガヤ、イエーイな感じ？にしたいと思っています！！


decoでは　あまりできなかった　貸し切りパーティーなどもできるようにしたいです



渋谷は　居酒屋さんとかダイニングバーはイッパイあるけど　本格的な料理とお酒を楽しめる貸し切り店が少ない気がするんですよね・・



今年の忘年会は是非hygge(ヒュッゲ）でwww







そして最近のdecoオススメ食材は　馬のハツ　つまり心臓


これをサラダ仕立てにします









そうこいつのこれです

（参考　中山競馬場にて。僕が先週の宝塚記念でボロ負けした日の写真）

（馬の心臓は写真撮り忘れて牛の心臓です。）


写真は上が鶏の心臓で下が牛肉の心臓で馬は牛の２倍の大きさです。









デカ



僕は思いました
















きっと馬は恋をしたら心臓のドキドキの音が相手に聞こえてバレると思います。


渋谷的に言うと









「アッあなた私の事好きでしょ　だって心臓の音聞こえてるしマジうけるww」的な










きっと馬の恋はロマンチックじゃないと思った僕でした。

チャンチャン

店舗拡大！！

decoついに店舗拡大する事になりました



decoはB１にあるのですが　１階と２階が空いていたので両方借りる事にしました


いままでランチは４０名様ほど来て頂いていたのですが、日によっては２０名様以上満席でお断りしていました


これ以上お客様に迷惑はかけられないと思い一大決心しました


決して儲かってるわけじゃないですよ




場所柄　家賃ハンパなく高いですし



詳しい詳細は決まり次第ご報告します



とりあえず　オープン予定は９／１予定でーす




夕方にテレビでやっている　ニュースエブリの取材うけました！！
カメラまわってると　テンパって全然喋れない
チーン
放送日はまだ決まってないです

復活しました＆ありがとうジビエ達

ブログを更新しなくてスミマセン


自分のMac Bookが壊れてパスワード不明で　Ipadでtwitterとface bookに浮気してました

興味ある方はこちらでどうぞ


https://twitter.com/#!/takuto424





decoでは冬の食材から春の食材に変わりつつあります。

ありがとう冬の食材ジビエ達









僕の手によってこうなりました











また来期　美味しく料理してあげますよ




今期は君津に自分で撃ちにも行きました










ついでにブログお休みしていた時の料理達

そろそろ写真を貼りすぎで皆さん見るのがめんどくさくなってきたと思うので




今日はこの辺で







アッ

今日渋谷駅で通り魔事件があったみたいですが　僕は無事です。






明日のランチは
鶏肉のフリカッセ（クリーム煮）十五穀米のバターライス添えでーす

１１月の食材達と丸裸な鴨さん

１１月になり　美味しい食材がたくさん入って来てます





軽井沢のオルトアサマ農園から　有機栽培の葉物の野菜が届きました

この野菜達凄いです
葉の厚みと張り味の濃さが別格なんです



何もいじらずにシンプルにヴィネグレットのグリーンサラダで説得力のある一品になります

ジビエもイッパイ入ってきてます

雷鳥さんと鴨君

キジさん








変わった鴨もいます。たぶん青首鴨とカルガモのハーフ

この子を丸裸にしてやります

寒かろうにスグにオーブンで焼いてやります




そしてこうなります

他にも広島牡蠣とアオサのテリーヌ

京都丹波　黒鶏とフォアグラのテリーヌ

秋刀魚とフォアグラのリエット

小豆島の新オリーブが入ったので明日マリネにします

明日のランチはプーレ　オ　ヴィネイグル（鶏肉のヴィネガーとトマトの煮込み）

デザートはチョコムースですよ　　　　　



お待ちしておりまーす

渋谷ギャル系ジビエ！？

全国の猟師さんより　たくさんのジビエ入荷してます




熊に鹿に鴨に・・・　decoの冷蔵庫はゲテモノでいっぱいです

なかでも　雷鳥が１番人気です。








雷鳥は他のジビエと違って寒いところ（スッコトランド）出身で足まで毛で覆われています

これをみると去年の冬を思い出しました。




渋谷の若い女の子達の中でブームなのか毛だらけの雪男のようなブーツ（怪獣ブーツと言うらしい）を　みんな履いてました。








最初　イエティーか？　ビックフットか？　と思ったのですが最終的に







いやあれは　ブルーザー　ブロディ（有名プロレスラー）の真似だと確信してました。

でもあれは　違ったんですね





雷鳥だったんですね。





そんな渋谷のファッションリーダー　雷鳥いかがですか！？

京都丹波の黒鶏と decoの魚

decoではお肉料理がよくでますが、お魚もすごくお得で美味しいんです

いつも お魚屋さんには 指定しないで いつもオススメの魚を持ってきてもらってます。
そうすると いつも超高級店や料亭で使ってる魚を半値くらいで持ってきてくれます

魚屋は市場で箱買いして いるので必ず高級魚も余ってしまう

それを安くでいれてもらってます。
魚屋も捨ててしまうものを買ってもらえるわけで
decoも安くで買えるわけで、一石二鳥なんです

おいしい食材見つけました

京都丹波の黒鶏

てかこの鶏カッコイイ
イケメンですね

めちゃ美味いです

飼育日数が　普通の鶏の倍くらいで　フランスのブレスと一緒くらいなんです。
ストレスをかけずにじっくり育てているので　味が濃くしっとりしてます。

decoでは　たくさんの野菜と一緒にココットで蒸焼きにしてます







最近Twitterばっかりやってます
Takuto424で探してみてください

I pad＆Twitter

もっとブログを更新するためにiPad買いました

こんなに薄いのに機能が凄い<
僕が高校生だった10年くらい前はまだ携帯電話が白黒でカタカナしかなくてメールもなくて、意味もなく友達にワンギリしまくってたような•••
10年でこの進化は凄すぎる

さらに10年後は今よりどの位進化してるのでしょうか。


Twitter始めました

http://twinavi.jp/tree/detail/takuto424



今日からランチも営業します！

北海道から熊さん 仔羊さん入荷してますよ

秋川渓谷で釣り＆ジビエ＆ミシュラン

先日　秋川渓谷で釣りしてきました！！
お店のお客様に連れて行って頂きフライフィッシングを教わりました

山の自然の中での釣りは最高です
また時間があったら行きたいです
　

釣れた　ニジマス

そしてdecoでは　続々と夏ジビエ入ってます！！





先週の鹿に　ウリボウと熊さん入荷しました





ウリボウ

セクシータイプ

イヤン





こいつはテリーヌにしました。１０日の熟成をへて明日から登場します





熊はウチモモをローストします















みなさまのおかげで　decoがミシュランに掲載されました





たくさんの方から　お祝いのお言葉やお花を頂きました。
本当にありがとうございました

僕がdecoにきた１年半前は　夜３日間誰も来なかった日もありました。
お昼に１組しか入らない日もありました。
今こうしてdecoがミシュランにのるまで成長できたのは　お客様のアドバイスや他の方に紹介して下さったおかげだと思ってます。これからもdecoをよろしくお願いします。
本当にありがとうございました。