赤・白・ロゼと、主に3種類に分けられるワインですが、一番地味、というか、中途半端な印象があるロゼワイン。
お客様の中には、赤ワインと白ワインをブレンドしたのがロゼワインでしょ？ と思っている方もいらっしゃるようです。
その方法もなくはないのですが、アウトローな作り方。
ロゼワインには主に次の3種類の醸造方法があります。
１．赤ワイン的造り方
２．白ワイン的造り方
３．白葡萄と黒葡萄を混ぜて作る造り方
１．は セニエ法とかマセレーション法 といわれる造り方。
赤ワイン用の葡萄（黒葡萄）を赤ワインと同じように醸造し、ある程度 果汁に色（主に葡萄の果皮の色）がついたところで果皮等の固形物を取り除き、発酵を続けていくというもの。
簡単に言ってしまえば、赤ワインを作る途中で色素が出る果皮などを取り除いてそれ以上色がつくのを防ぐ造り方。
この方法で作ったワインは、一般的なロゼの味わいのイメージよりもしっかりとしたコクを感じる方が多く、ロゼワインに少し偏見を持たれている方にお勧めすると、「意外と深みがあって美味しいね！」という反応が返ってくることも多いです。
代表的なワインとしては、タヴェル・ロゼ があります。
２．は直接圧搾法といわれる造り方。
赤ワイン用の葡萄（黒葡萄）を破砕・圧搾し（簡単に言えば潰す事）、そのときに出た色素で色づけする造り方。この方法を白ワイン用の葡萄（白葡萄）でやると、白ワインとなるので白ワイン的造り方としました。
この方法だと１のセニエ法で造るよりは色が薄くなり、タンニン分も少ないのですっきりとした飲み安い味わいとなります。 これが 「通」の人から言わせると“ものたりない”となるのでしょうか・・？
代表的なワインとしては、ロゼ・ダンジュがあります。
また、この方法で造られるカリフォルニアワインを“ブラッシュ” ともいい、1の方法で作られるロゼワインと区別されています。
３．はワインとして出来上がった液体をブレンドするのではなく、赤ワイン用の黒葡萄と白ワイン用の白葡萄を混ぜて造る方法で、工程としては ２と同じです。 ロートリング法と言われています。
最初に赤ワインと白ワインを混ぜる造り方を“アウトロー”と書きましたが、フランスを始めとするEU圏内の多くのワイン法で禁止されています。
ただ、シャンパーニュではこの方法が認められていて、この方法で造られたロゼのシャンパンもあります。
美しい色合いと優しい味わいで、女性的なイメージがありますね！
Barにいらっしゃるお客様でロゼワインをスマートに注文される方は、「おっ！ この方、ワインをよくご存知だな！」と思ってしまいます。
でも、ワインの知識に関わらず、ひと口飲んだときに、「あっ！これ、おいしい！」と言って頂けるのが何よりも嬉しく感じます。
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