本邦初公開！！ドライエイジングビーフ熟成庫！

こんばんは。

寒さに弱い私、タケちゃんは朝が辛くなってきています。

というわけで！？

先週、完成した

「US産ドライエイジングビーフ」

の試食を社内で行いました。

冷蔵庫で解凍して、焼く前に室温に戻し、香りを確認すると、普通の牛肉では感じることの出来ないドライエイジング特有のナッツの香りが心地よく漂ってきます。

「ドライエイジングってどうやって熟成させるの？」

という質問をよく受けますが、

「風」「湿度」「温度」をデータと経験に基づいて40日間ひたすら熟成させます。

そしてもう一つ重要なのが表面に付着する「菌」です。

これがいい菌でないと美味いドライエイジングは出来ない。（職人談）

どんな状態で乾燥熟成させるのかというと、

本邦初公開！！熟成庫内部！！

まだ熟成途中ですが、こちらが「宮崎黒毛和牛ロースのドライエイジングビーフ」