去年の5月に仕込んだ味醂がとっくに熟成していたので、思い立ってようやく搾る。
仕込みの様子は、以下の記事。
久米仙古酒で味醂を仕込む馬鹿者
まずザルで漉してからサラシ布で作った搾り袋でちょとづつ搾る。
上記のレシピで１ℓくらいはできた。
濾過したりはしないのでちょっと濁っているけれど、オリが沈んだら素敵な飴色になるだろう。
（写真も撮ったけど画像が横になってしまったので貼るのはやめた）
搾っている間にも堪らん妙なる香り。
ほとんど麹の残骸と思われる搾り粕が小さいタッパー１つ分くらい出た。
この粕は各種粕漬けに利用するとサイコー！だそうだが、ちょこっと食べてみたらかなり甘くてお酒の香りも良いので、粕クッキーみたいなカリカリした焼き菓子に良いのじゃないかと思う。
今日はそのあと先週仕込んだ塩麹と醤油麹をミキサーでガーッと摺ってタッパーに保存。
甘酒もミキサーで摺ってしまうので、塩麹と甘酒を間違えないようにラベルを張る。
甘酒ももうなくなるからもち米を炊いて仕込むかな、、、。
麹ものを扱っていると「麹に遊んでもらった」という気がするのは・麹が生き物だからだろうか。
玄米を一晩水に浸けて、朝から１１時までザルにあげて、洗ってざるにあげてあった白米と合わせて炊いてみた。
結果は、やっぱりちょっと玄米が柔らかくなるかもしれない。
美味しさを取るか、体のミネラルを守るため水に浸けるか。
う～ん、これは通常は水に浸けた後ザルにあげる方式をとろうと思う。
急にお米が食べたくなった時は洗ってザルにあげる方式で。
仕込みの様子は、以下の記事。
久米仙古酒で味醂を仕込む馬鹿者
まずザルで漉してからサラシ布で作った搾り袋でちょとづつ搾る。
上記のレシピで１ℓくらいはできた。
濾過したりはしないのでちょっと濁っているけれど、オリが沈んだら素敵な飴色になるだろう。
（写真も撮ったけど画像が横になってしまったので貼るのはやめた）
搾っている間にも堪らん妙なる香り。
ほとんど麹の残骸と思われる搾り粕が小さいタッパー１つ分くらい出た。
この粕は各種粕漬けに利用するとサイコー！だそうだが、ちょこっと食べてみたらかなり甘くてお酒の香りも良いので、粕クッキーみたいなカリカリした焼き菓子に良いのじゃないかと思う。
今日はそのあと先週仕込んだ塩麹と醤油麹をミキサーでガーッと摺ってタッパーに保存。
甘酒もミキサーで摺ってしまうので、塩麹と甘酒を間違えないようにラベルを張る。
甘酒ももうなくなるからもち米を炊いて仕込むかな、、、。
麹ものを扱っていると「麹に遊んでもらった」という気がするのは・麹が生き物だからだろうか。
玄米を一晩水に浸けて、朝から１１時までザルにあげて、洗ってざるにあげてあった白米と合わせて炊いてみた。
結果は、やっぱりちょっと玄米が柔らかくなるかもしれない。
美味しさを取るか、体のミネラルを守るため水に浸けるか。
う～ん、これは通常は水に浸けた後ザルにあげる方式をとろうと思う。
急にお米が食べたくなった時は洗ってザルにあげる方式で。