下りと地回りの違いは？

大豆の歴史のなかに江戸時代の醤油のことが。。

第2章　食文化にみる大豆こばなし - 「本の万華鏡」第21回「大豆 -粒よりマメ知識-」

国立国会図書館のHPより・・・勉強になります。