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タケノコと申します
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卵、乳（あとピーナッツも）
アレルギーのことや
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ドキドキドキドキ。
ちょっとくらいのアレルギー患者にとっては馴染みのない言葉かもしれませんね。
しかし乳0.1mlの世界の住民である私にとっては、重要頻出単語なワケです。
今回の発端となったようなマクドナルドなどのファストフードやファミレスなどのチェーン店の場合、
①工場などで加工して
②店舗で最終調理をして
提供するっていうことが多いと思います。
これを見て私は、パティを焼く機械でのコンタミがちょっと気になりました。
こんな資料も公開されていました↓
さてここからが本題です！
卵
オーロラソース
ソース類に多く含まれていますね
これで2.3g、飛び散るにしては多すぎる量。
デタラメだけど、この2.3gを参考値として考えると
卵0.0184個、ゆで卵の卵黄部分0.368g分が含まれる計算になります。
この数値を、負荷試験の結果などと比較して考えてみるのもひとつの手かなと思うのですが、いかがですか？
しかし注意点として、マヨネーズなどに含まれている卵は生、ということが重要です。
負荷試験の場合は完全に加熱した状態で行われるのが常ですので、数値には余裕を持って考える必要があります
少なくとも数倍くらいはあった方がいいですね！
手作りであればマヨネーズの卵は生ですが、食品衛生法上こういったソースなどの製品は少なくとも61℃以上で一度加熱殺菌されています。
卵の抗原性は加熱により低下しますが、61℃程度では低下の度合いは1割にも満たないです。
ご参考まで
ソース類はそれぞれ専用の容器に入れられて、ダイレクトにバーガーにかけており、「スプーンでのばす」みたいな器具を使った工程はないようなので【4】はそこまで気にならないかな。
次にソース類以外の部分を考えてみます。
そして1番問題となるのは「たまご」。
これは、こういうヤツ。明らかなる卵です。
これは生卵の状態から店舗で調理しているのをテレビで見たことがあります
卵を焼く専用の機械を使っていましたし、半熟とかではなくしっかり加熱はするようなので、そんなに簡単にはコンタミしないとは思いますが。
これについては【1】【3】の危険性が1番高い要素と言わざるを得ません。
ただ、バーガーを組み立てる調理台と卵焼き機の距離感がしっかり空いていれば、【1】についてはかなり危険性が下がるかな〜とは思います。確かめようがないですが。
加熱後の卵が飛び散るってことはなかなかないかな〜と思うので。
【3】に関しても、しっかり加熱してあれば、残留してしまう卵の量はごく微量になってくるのではないかと思います。前述したソースのコンタミを許容できる程度のアレルギーであれば、このリスクも負えるのでは？と思いますが、、、どうでしょう。
次に【4】について考えた時、最初に言及したパティを焼く機械が気になりますが、卵に関して言うと、この機械を使いそうなもので、卵入りは無いように思います。
ジューシーチキンパティ、シュリンプポーションの入った海老カツは揚げるのかなぁと思うし。
ベーコンはどうなんでしょう？焼くのか、レンジ？少なくとも同じ機械では焼かないんじゃないかなぁと言う私の予想です
揚げ油に関しては、ジューシーチキンパティ、チキンナゲットが同じ油、海老カツはまた別の油、とネット上の書き込みをみつけました。真偽の程は定かではありませんが。
ちなみにフライドポテトは単独で揚げられている旨が公式ホームページで公開されていますので、これはかなり安心
残るホットケーキはレンジで温めるだけとのネット情報がありましたので、レンジを他に何に使っているのかという問題はありますが、バーガー類作成時に混入してくることは、ほぼ無いかなと思いました。（ネット情報の信憑性は定かでは無いですが参考までに）
以上を踏まえた私の見解
は
ハンバーガー、チーズバーガー、ソーセージマフィン、それらに準ずる卵を含まないメニューを頼む場合、
先ずは【2】の可能性を踏まえて、注文した品と違うものが含まれていないか目視で確認する。
その上で、誤ってついてしまった程度の卵入りソースを許容できるアレルギーレベルであるって言うのであれば、コンタミを許容できるって考えてもいいかなぁと。
リスクをとっても、食べられる便利さや喜びを選ぶ価値があるんじゃ無いかなと、そう思いました。
そしてフライドポテトは最も安全に食べられますね！
ドリンクは卵に関しては問題無し。
チキンナゲットは揚げ油のコンタミ懸念のみ、サラダ類はほぼ工場で作られたものの上に店舗でトッピングなどを乗せたりしているようです。ご参考までに
どうでしょうか？
やっとここまで書けました〜。
まだ卵のことしか書けていなくて、、、この先は全く手も付けていないのですが、、、
少なくとも我が家にとって最も重要なアレルゲンは乳なので、なんとか頑張って②も書けたらいいな、、、！！
ではではこの辺で
卵の経口免疫療法を開始したときに0.01gまで測れる天秤が必要になり、買いました。
一台目は買ってみたらイマイチ正確に測れなかったので、買い直した品。こちらでは問題なく測れています。1000円台でこのクオリティなら十分かと。オススメです！
詳しく書いている記事はこちらです↓
