贅沢なお籠り宿「きたの風茶寮」。
施設のよさもさることながら、
本社がある北海道の食材をメインに、
箱根エリアの食材を組み合わせた料理は、
期待以上のものだった。
12月上旬にいただいた夕食を
食材や産地など詳細な献立とともにご紹介します。
食前酒 きたの国から
日本最北に位置する酒蔵「国稀酒造」の
北のきらめきを使用したにごり酒。
粉砂糖をまとったフルートの演出と
甘さと酸味は、シャンパーニュみたいな気分。
突き 心温めて 岩内産雲子クリーム茶碗蒸し
北空知産の新粒蕎麦が入ってて、
餡には柚子の皮がたっぷり！
先制パンチを食らったような迫力ある一品。
旬菜 茶寮の冬
余市産甘海老の自家製塩辛
紋別産ほっけの飯寿司
相模湾産槍烏賊葱まぶし
芹と若布の真砂和え
静岡産アメーラトマト黄金卵詰め
駿河湾産真鯛昆布〆菜の花巻
寿都産磯つぶバジルオイル焼き
最近はできるだけ平仮名で表記する傾向があるが、
食材の名前ってのは、
漢字のほうが食欲が湧くのはオレだけだろうか？
しかし、北海道産と箱根エリア産と、見事に拮抗。
飴細工のかまくらもいい演出で、どれも重畳。
香り 常呂産帆立貝スープ仕立て
帆立貝のしんじょうが入ったおすましは、
粒胡椒のきいてて味にメリハリがあった。
このあたりの崩し方にセンスを感じた。
恵み 北海道の恵み
日高産毛蟹の洗い
噴火湾産きんき焼き霜
根室産鮫鰈
釧路産葡萄海老
お造りは北海道のオールスターキャスト。
自家製の刺身醤油、塩ポン酢もよく、
中でも葡萄海老に昇天。
料理長さんからの一皿 マチルダのバター煮
北海道産のジャガイモ・マチルダはお初。
ねっとりとして甘みがあって、バター煮によく合い、
皿までなめたくなるほど。
強肴 白老牛しゃぶしゃぶ
じつは強肴は二者択一でもうひとつは
白老牛と焼野菜の虎杖浜産たらこ和風バーニャカウダ
しゃぶしゃぶのほうがガッツリ食えそうだったので～。
白老牛は意外と味が濃くて、
しゃぶしゃぶが正解だったかも。
凌ぎ 駿河湾産甘鯛と
自社農園北湯沢Ｑちゃんファーム産蕎麦蒸し蕎麦出汁餡
名前は長いが味はシンプルにおいしかった。
蒸し物 相模湾産鮑と羅臼産雲丹の塩釜蒸し
一瞬、見た目は悪いけど、これがすごい！！
わかめをのぞくと、
アワビとウニのミルフィーユ！（？）
わかめの雲丹のサポートを受けた鮑は、
やわらかくて潮の香りもたっぷり。
わかめと雲丹も負けず劣らず味を主張してて、
思わず笑っちゃうような味のハーモニー。
素晴しい！！
止め肴 相模湾産油かます酢締め千枚蕪巻
名前は難しいけど、酢の物です。
さっぱりとしたいいお味です。
食事 北海道米空知産ゆめぴりか
昨今評判の「ゆめぴりか」は
柔らかめに炊かれてたけどコシがあり、
甘みもふんだん。
止め椀 赤出汁仕立て
具が二者択一で
静岡長谷川農園産ポットベラ、葱
or大黒しめじ、葱
香の物
袋井産紅白大根浅漬
西麓胡瓜赤紫蘇漬
守口大根たまり漬け
登別産山葵昆布
なんというか、多国籍軍？
水菓子
三島甘藷スイートポテト
自家製ティラミス
函館産白葡萄のソルベ
静岡産紅ほっぺ苺を添えて
デザートまで頑張ってて
最後まで好印象は変わらず。
朝食も北海道産×箱根エリア産が入り混じり、
フレッシュで滋味あふれるものだった。
北海道から食材を直送し、
日本料理として完成させるのは大変だと思うが、
非常によくまとまっていて楽しかった。
箱根エリアは東京からすぐの場所だから、
味にうるさい客が多いと聞く。
そこで十分勝負できる内容だと思った。
地産地消がもてはやされているけれど、
箱根あたりなら、こんなのも有り。
無理に地産地消にこだわるよりも、
ずっと実のある美味が提供できるのでは？
「きたの風茶寮」、見事です。