さて、これはなんでしょう？
答は、えのきだけ。
２日ほど日に当てて乾燥させるとこうなる。
なんで乾燥させるのか、
それは、味が凝縮されていいだしを蓄えるから。
乾燥えのきだけを水で戻すと、
生のときよりしゃきっとした歯ごたえになって、
めちゃめちゃいいだしが出る。
戻し汁ごと利用すると、
ほかにだしを使う必要がないほど。
乾燥させて水で戻すって、
考えたらえらい遠回りなんだけど、
やる価値は大。
今日の東京なんか、
乾燥えのきづくりにピッタリだし。
実はこれ、｢ためしてガッテン｣で
仕入れた知恵なんだけど、
ホント使えます！！