まだ夏が来る前のこと、
中目黒にある発酵食品専門のレストラン
「豆種菌（まめたんきん）」に行った時のお話。
住宅街の分かりにくいところにある、
古い校舎のような建物が「豆種菌」。
外観からして、今どき風。
店内にはいると、酒蔵のような、
麹の香りがいっぱい。
なるほど、さすが発酵食品専門店。
味噌、醤油から酒、焼酎、酒粕など、
日本の食品の主流と言ってもいい発酵食品。
だが、麹から大事に育ててつくってるところは、
今では貴重な存在。
そこを重視したレストランのようだ。
まずは自家菜園の野菜をモロミで。
この野菜が種類豊富で、味わいもよく、
なかなかのもの。
お造りは酒かすや塩麹などに漬けたもの。
肉バージョンもあり、
どれも味わいが凝縮されていて素晴らしい！！
本当はもっといろいろ食ったんだけど、
照明が暗かったのか、オレの手が震えてたのか、
デジカメがポンコツなのか、
ブレブレだったので割愛。
これもブレブレだけど、これを外すと、
何もなくなっちゃうんで、あえて採用。
デザートは米麹を使った5種のスイーツ。
アルコールのない白酒とか、
韓国のシッケとかを想像していただくといいかも。
こうやって改めて麹や発酵に目を向けてみると、
日本の食文化がいかに素晴らしいもか、
そしてそれが今いかにないがしろにされているか、
よくわかる。
モロミを販売していたので購入したが、
ラベルがひっくり返ってんじゃん！！
なんだなかー。