北海道の美味い食材は、枚挙に暇がない。
最近じゃ、温暖化の影響で米まで美味くなってるし、
そのうち、日本の野菜や果物の主要産地は
北海道になるという話も現実味を帯びている。
だけど、北海道は歴史が浅いためか、
郷土料理や料理屋の面で
他の地域に後れをとっている感は否めない。
そこで、北海道ならではの料理でもてなす、
いい店があると聞いて、出かけてみた。
店の名は「杉ノ目」。
すすきのエリアにあって、古い蔵を利用した店は、
古式ゆかしく、威風堂々としている。
点内はいろいろな内装の個室があり、
着物姿の仲居さんが品よく立ち働く姿に、
料亭の趣がある。
落ち着いた２階の部屋に通されて、
メニューを見たら、高級店の値段。
なので、一番安いコースをお願いした。
前菜は地元食材を使用した、
オーソドックスな日本料理。
写真がないから内容を覚えてない。
ということは、あまり印象に残らなかったのか？
お造りは北海道の魚介類！
ワサビがちょっと違ってたんだけど、
どうやら北海道の地のものだったようだ。
コーンのすり流し。
これがもう、
美味いの美味くないのったら、美味いの。
最近、日本料理店の夏の定番と化しているが、
こちらのは食材の力が勝っていて、
これまでいただいた中でも断トツ。
そして、毛ガニ！！
この姿で出てきて、仲居さんが、
「身をほぐしてまいりましょうか？」と。
当然返事は「YES！」。
この身がまた絶品！！
柔らかいんだけどしっかりしてて、
咀嚼すると甘みと海の香りがジュワ～～ン。
さすがだ。
焼き物は時鮭。
実はオレ、
鮭ってあまり好きじゃなくて（塩鮭を除く）、
あまり気乗りしなかったんだけど、
こいつは違った。
美味い。
さらに、煮物は北海道の
ジャガイモのとアスパラガス。
茹でたてにバターをつけていただいたが、
なんというか、これこそ、至福の味。
こんなに美味いジャガイモのとアスパラガスは、
そうそう出合えない。
器がアイヌの木彫りってのもいい。
これは別オーダーの「ウニとイクラ丼」。
上品なイクラとトロトロのエゾバフンウニは、
さすが料理屋さんってな感じの粋なもので、
量も程よく、甘露甘露。
こちらは郷土料理の一種「三平汁」。
上品で切れのいい吸い地に、
鮭のハラスの部分と野菜が入ってるんだけど、
郷土料理とは一線を画す立派な椀物になっている。
感心感心。
しめはジャガイモのアイスクリームに、
ハスカップのジャムがかかった、
これまた北海道ならではの一品。
ジャガイモの味わいや食感が感じられるアイスは、
アイディアスイートでは片づけられない完成度。
本当に、最初から最後まで北海道づくしで、
どれも味付けが京都的というか、
非常に塩梅がいい。
期待はしつつ、期待しすぎちゃいかんと、
自分を戒めて訪れた「杉ノ目」さん。
店のつくりや雰囲気、接客も含めて、
素晴らしくいい店だった。
ごちそうさまでした。
「杉ノ目」HP http://suginome.jp/