中里隆の器と玄界灘の幸。
｢洋々閣｣の食事は、
まさに格別とのこと。
さて、こはいかに。
まずは唐津焼らしい渋みのある小鉢から。
アジの沖造り、キスの糀和え、
ワカメとジャコのからし酢味噌和え、
いずれも酒の肴にぴったり。
とは言うものの、靭帯損傷の身ゆえ、
アルコールは自粛。
今考えると惜しいことこの上ないんだけど、
この時は、痛みで酒どころじゃなかったな……。
酒の代わりにお茶。
器がいいから味も冴えてくる。
伝統を感じる、昔ながらの塗りの椀。
ホワホワのメバルに、
春菊の香りがいい取り合わせ。
そして、メインは玄界灘の魚の王者｢アラ｣。
関西のほうで｢クエ｣と呼ばれるものと似ているが、
厳密に言うと違う種類の魚らしい。
九州生まれのオレにとっては、
アラこそ最高、最上級。
実家で口にしたことなかったし。
アラはこの日、薄造りでお目見え。
ネギと一緒にいただくことをすすめられたが、
アラだけ食うほうがオレは好き。
内臓やえらもそれぞれにいい味がある。
続いて、桜鯛のあら煮。
魚の煮付けは、九州の甘味のある醤油に限る！
このコクと甘味は、何物にも代えがたい。
おかげで、豆腐やごぼうがまた美味いんだ。
焚き合わせは上品な彩り。
とくに具沢山の手づくり飛竜頭に感涙。
揚げたワンタン皮に包まれているのは、
サザエの身とワタをミンチにしたもの。
ほのかな苦味と甘味が広がって、
酒がほし～～～い！！(と今思う)
食事の前に調理場をのぞかせてもらったとき、
若い板さんがせっせとつくってたのがこれ。
板長は実直そのものといった雰囲気で、
ここまでの料理は板長の人柄そのもの。
実のある料理だ。
粋な器に盛られたのはアナゴの酢の物。
酢の物がアナゴとは、意外な面白さ。
しめは定石どおり。
漬物のうまさ、味噌汁の人参のかわいさなど、
ありきたりではないすごさがあった。
中里隆、太亀、花子親子の器は、
決して出過ぎることなく、
それでいて存在感をしっかり主張してて、
器の力をまざまざと見せ付けられた。
そして、料理は玄界灘の魚介類をふんだんに使い、
それぞれの味がよくわかるという潔さ。
想像以上だった。