ガイドブックによると、
エディルネの名物料理は、
レバーフライらしい。
早速ランチでいただくことに。
つれてってもらった店は、
商店が並ぶ一角の小さな店。
表のテーブルに座ると、
いつものごとく野菜がやってきた。
おなじみの完熟トマト。
パセリと玉ねぎってのはよそと違う。
チリのフライもここならでは。
冷たいヨーグルトにキュウリをいれ、
塩とオリーブオイルで味付けしたスープ。
トルコのヨーグルトは濃厚で、
塩味を加えるとめっちゃおいしい。
暑い盛りにこのスープは何より。
自慢のレバーフライ！
ディープフライな感じだけど、
歯ざわりは柔らかくサクサク。
で、油っぽさもレバーの臭みも全然ない。
そのままでもちろんうまいんだけど、
トマトやチリ、玉ねぎと一緒に食うとまたうまく、
パンにはさんで食うのもいい。
何度もいうけど、本当にうまい！！
店の奥にガラス張りの調理場があって、
仕事ぶりを見学。
牛レバーは見るからに新鮮。
ひまわり油で揚げてるんだけど、
何度か揚げたらすぐ油を交換。
こりゃあうまいはずだ。