｢秀邑｣の夕食は部屋出し。
最近は、食事を供する際の手間や人件費を考えてか、
食事処でまとめて給仕するところが多いけど、
旅館ってのは部屋で食事できるのがいいんだってことに、
改めて気づかされた。
で、奥湯河原ってとこは海も近いし、
近隣に農家が多そうで、
食材に恵まれているところのように思ってた。
が、農作物はともかくとして、
湯河原で水揚げされる魚は、
アジやカワハギなど庶民的なものが主。
高級を謳う旅館にふさわしいものが少なく、
たいがいは築地に頼っていたらしい。
その点、こちらは極力地元の魚を使っているとか。
極端な話、高級食はお金さえ払えば手に入るけど、
地の味わいは、その土地に行かなくては経験できないもの。
それを大切に考えているってのは、期待が持てる。
まずはジャガイモの冷たいスープ。
いわばビシソワーズなんだけど、
和風仕立てになっていて、
夏の夕餉の始まりに、とても涼やか。
前菜の中で目を引いたのは、
手前の、魚の唐揚げ。
地元の港では捨てられちゃうような安魚なんだけど、
唐揚げにするとビックリするくらいうまい！
椀には蒸し鮑とじゅんんさい。
真に結構なお味。
お造りには件のアジとカワハギが。
やっぱ地の魚ってのは一味も二味も違う！
ちなみにこちらでは、
刺身の付き物のワサビをあえてそえていない。
というのも、魚が新鮮だから、
ワサビを使う必要がないからだと。
たしかに、その説ごもっとも。
ワサビが消してしまう味ってのがあるんだね。
冷酒の供し方も上品この上ない。
給仕してくれる仲居さんも感じが良くて、
部屋食のよさをしみじみ感じる。
焼物は３種。
焼蛤まであって、
ちょっとずつ違う味が楽しめるってのがいい。
ここでお凌ぎのそば。
ここではワサビもたっぷりで、
いい口直しになった。
地元野菜のサラダ。
洋の味を上手に差し挟んでいるから、
目先が変わって食事がより楽しく感じられる。
葉山牛のステーキは盛り付けも絶妙。
焼き加減や肉のうまさはもとより、
コースでいただく場合、
肉料理はこのくらいの量がベスト。
バランス感覚にすぐれた献立だ。
ご飯は、ゴマダレにつけた鯛の刺身と一緒に。
刺身として食ってもいいけど、
やっぱ鯛茶でしょ！
このシメも最高！！
漬物がうまかったことも高得点。
デザートも控えめでいい。
旅館の食事で独自色を打ち出すのは、
実はとても難しいことだと思うんだけど、
こちらはすでに確立しているような印象。
こうなると朝食が楽しみなんだけど、
翌朝は仕事の関係で早く発たなきゃいけなくて、
朝食をいただくことができなかった。
残念至極。
｢秀邑｣ 、また行かなきゃいかんだろう。