以前も書いたことがあるけど、
トルコ料理は世界三大料理に数えられているらしい。
あとのふたつはフランスと中国？
選択の基準がわかんないんだけど、
世界三大料理といわれると、
かなり食指が動くことは事実。
ただし、フランスや中国と肩を並べているのは、
オスマントルコ時代の宮廷料理。
アジアからヨーロッパにかけて勢力を広げ、
強大な国力と富を誇ったオスマン帝国だから、
宮廷料理も素晴しいものに違いない！
で、その時代のレシピがトプカプ宮殿に残ってて、
現在、宮廷料理に忠実なメニューを出すレストランは、
世界で３軒しかないという。
そのうちで最も格式が高いとされるのが
宮殿ホテル｢チュラーン・パレス・ケンピンスキー｣にある、
｢トゥーラ・レストラン｣。
窓の向こうには宮殿の円柱。
さらに、ボスポラス海峡が見渡せる。
｢トゥーラ｣とは日本で言うところの｢花押｣で、
貴族たちの家の手書きの紋。
由緒正しいことを表すものだ。
キューリのサラダ。
木のスプーンで皮をそいで叩いたキューリに、
ヨーグルトとざくろのシロップに、
ミント、ディル、ざくろの実、松の実、ピスタチオを
混ぜ合わせた、シンプルでフレッシュな逸品。
昔は御用農場みたいなものがあって、
食材の育成から徹底していたらしい。
今も食材にはこだわりまくってて、
極力当時と同じ物を使っているそうだ。
メゼタバーウ(前菜の盛り合わせ)。
トルコ宮廷料理でおなじみの前菜は、
それぞれ凝りに凝った調理がなされてて、
一口味わうごとに感心の連続。
ラタトゥイユ風あり、クスクスあり、
トルコの美味が一堂に会した感じ。
素朴なトルコワインにもよく合って、
食の先進国であることを再認識。
シーアスパラガスというエーゲ海でとれる
海藻のサラダ仕立て。
海藻をこんなにとるってのは、
かなりアジアな感覚。
現在はレモンで酸味を与えているけど、
昔はざくろの汁を使っていたとか。
また、甘味は砂糖でなくフルーツで。
めちゃめちゃヘルシー！
仔羊のサーロインステーキ。
こないだ行ったラディキのものかと思ったら、
トラキア地方にある専用牧場の仔羊を使用。
薄切りにしてマリネした仔羊を軽く炭火で炙り、
ナスのソースとともにテーブルへ。
恥ずかしながら、｢うまい！｣以外の言葉なし。
メインは、｢テステッケバブ｣。
これは、素焼きの壺にパンで蓋をして
蒸し焼きにした料理。
テーブルに壺ごと運ばれてきて、
シェフ自らつぼを割り、盛り付けをしてくれる。
食欲の奴隷と成り果てたオレは、
ここで撮影終了。
壺の中には羊の腕肉と根菜類。
炭火で45分間じっくり蒸し焼きにした料理は、
ふたにしてたパンまで絶妙で、
言葉を忘れ、ただ無言で頷くだけ。
おそろしいほどの完成度の高さ。
写真がないのが悔やまれる。
ちなみに、ワインセラーもお見事。
期待に違わぬ素晴しい料理を堪能した。
ついでに、麻布十番にある｢ブルガズ・アダ｣が
すごくハイレベルなんだってことを再認識。