「山玄茶」はこれまで
何度か予約をトライしたことあるけど、
いつも直前なもんで見事に空振り。
それが今回は、
『京都美味案内』の著者・関谷江里さんと、
久しぶりに会うことがかない、
お店は「山玄茶」を」をリクエスト。
ようやく満願成就！
とにかく次々と趣向を凝らした
料理が出てきたんで、
今回は写真の数が膨大。
どうぞご覚悟を。
なんだか見たことのある店内だな～～って思ってたら、
ここは以前「さ々木」さんがあった場所。
そりゃあ見たことあるわ、
来たことあったんだもん。
カウンターの花が、
シンプルな店内に花を添えている。
「招福楼」出身のご主人と聞いていたから、
もっと茶花っぽいものがあるのかと思ってたけど、
ちょっと違ってたみたい。
つうかオレ、「招福楼」さんは、
お弁当しか知らないし、
茶懐石ってのもよく知らないし、
まあ、そんなもんかな。
最初は山芋豆腐にウニをい込んだもの。
シャクシャクとした歯触りの中に、ウニがトロリ～ン。
よく冷やしてあって、たちまち暑さをやわらげてくれた。
お椀は鱧しんじょうにぼたん鱧と焼きなす。
鱧しんじょうがおいしいのは期待に違わぬものだったけど、
焼きなすの香ばしい味わいには思わず絶句。
吸い地に豊かな味わいを盛り込んであったのは意外だったけど、
文句なしにうまい！！
見るからに涼やかな舟形の器で供されたのがお造り。
しまあじ、鯛、海老は昆布じめにしてあって、新サンマのみ生。
ワサビ塩をだし醤油でいただくと、色とりどりの味わいが楽しめた。
鱧落としは、さすがの包丁技。
サザエの形の器にはウニと白海老。
酒の進むこと進むこと！
目の前の鍋に牛肉をくぐらせてると思ったら、
寿司として登場。
牛のミスジの部分で、
思わず笑い出してしまいそうな食感と味わい。
うまい意外に言う言葉がない！
琵琶湖の鮎はしょうが醤油で焼かれてた。
この香ばしさはたまらん！！
まだ稚鮎といっていいようなサイズで、
このくらいが一番だなって再認識。
さらに手の込んだものがカウンターに。
ほおずきの中には鱧の塩辛、お麩にはチーズが挟んであり、生ハムと一緒に。
トマトの冷製にはシャーベットがかかってて、もうひとつは鱧の焼き霜だっけ？
ま、記憶が途絶えちゃってるけど、それぞれに工夫が凝らされてて、
すごく現代的な料理という印象。
野菜の炊き合わせは、見た目も香りも洋風で白味噌仕立て。
「坊っちゃんかぼちゃ」の甘さにはビックリ。
鯛を香ばしく焼いたものや赤万願寺など、驚きの連続。
で、残った白味噌スープにパンを浸していただいたら、
それまでの洋風な味わいとは逆にすごく日本的な白味噌味。
そこでまたビックリ！
岩手の天然のジュンサイはかなり大きく育ってた。
これまで、このサイズのものはあまりおいしくないという印象だったんだけど、
これは全然違う！
大きいのにやわらかく味わいもあってたっぷりのゼリー質に包まれてる。
固定概念が打破された瞬間だ。
炊合せにはフカヒレと冬瓜と酢取りしたミョウガ。
こんな組み合わせも難なくやってのけちゃうってことに感心。
葛でとじたあんがうま過ぎ！！
食事用の漬物が出てきたと思ったら、金山寺味噌がたっぷり添えられた。
この金山寺味噌は年に２回しか仕入れられないものらしく、
まろやかな甘さとみずみずしさが格別。
漬物がうまかったことは言うまでもない。
ご飯はおかゆ。グツグツと煮たぎってる状態でカウンターに出され、
ご主人が茶碗によそってくれた。
一杯目はサラサラとしてて、
塩だけでいただいてみたら、
コメの甘さや香りが立ってて、
思いのほかの味わい。
ご主人曰く、普通に炊くよりも、
こうしたほうがコメの味が際立つのだそう。
二杯目は梅干しで、三杯目は自家製のふわふわのおじゃこさんと一緒に。
おかゆでも二杯目になるとねっとり感が出てきて味わいも変わる。
多彩な献立にしめにふさわしいものだった。
デザートはピオーネと
パッションフルーツのゼリー。
通常、ゼリーをあまり好まないオレも、
これにはニッコリ。
続いて練乳が出されて、
終わった氷にかけて召し上がれとのこと。
氷にはやわらかく炊かれた小豆がドンとのせられ、そこに練乳をかけると、
見事なカキ氷の出来上がり！！
ここまで楽しいシメはなかなかない。
噂には聞いてたけど、
ここまですごい内容だったとは。
いただけてよかった～～。
HPがあるのでアドレスはこちら。
http://www.sangentya.shoutengai.net/