札幌のおいしい店が集まるのが円山エリア。
高級住宅地を控えているからか、
最近とみにいい店が増えたとのこと。
で、うかがってみたのが｢MiYa-Vie｣。
シェフの横須賀雅明さんは、
フランスでの修業のあと、
ウィンザー洞爺のレストラン｢ミシェル･ブラス｣で
日本人料理長をつとめた若き才人。
店内はシンプルながら、
隣のテーブルが気にならない配置になってて、
気遣いが行き届いている。
巻紙になってるのがこの日の献立。
パン皿の向こうにある小冊子を見ると、
メニューが詳しく書かれていて、
さらに、各メニューの内容や込めた思いが
端的に綴られていた。
ここまでやってくれる店なんて、
そんなにないでしょ。
期待は増すばかりだ。
この日オーダーしたのは￥7,000のコース。
まずはアミューズが３品。
小さなピロシキの中には、トリュフと、
あれ、なんだっけ……、忘れちゃった……。
一口コロッケのようでいて、
味わい深かったのに、食材忘れるなんて……。
こちらは野菜の冷製スープ。
鶉の卵のポーチドエッグがかわいい。
生ニシンの、下はなんだったっけ……。
確かクリーミーな味わいだったんだけど……。
オレの記憶力、すげぇ劣化ぶり。
天然酵母を使い、
シェフみずから焼いているパンは、
硬めで全体的にパリパリしてて香ばしい。
何日か前に予約しておけば、
テイクアウトも可能だとか。
前菜は真鯛のマリネにテリーヌなど。
ハーブが上手に使われていて、フレッシュな味のハーモニーが楽しい。
右は添えられていた片栗の花のアップ。
北海道ではよく食される山菜の一種で、土地柄まで味わうことができた。
魚料理は、黒がれいのグリル。
コーヒー風味のソースも秀逸。
添えられた野菜、あずき菜もお初で、
食の楽しさをしみじみ感じた。
口直しのジェラート。
すみません、何の味だったか思い出せません。
というか、
珍しい食材を複雑に組み合わせてあるから、
覚えるのは至難の技。
と言い訳。
うまかったことだけは間違いない。
肉料理は、長時間湯がいた牛バラ肉。
やわらかいのに素材感がしっかり残ってて、
味わいは濃厚。
抹茶と春野菜のソースはほんのり苦く、
恐れ入りました。
ここでシェフが選んだフランス産チーズ３種。
ワインが進んで進んで……。
デザートはヨーグルトのロールケーキとマンゴーなどなど。
エスプレッソのうまさは言わずもがな。
さらに焼きたてのミニャルディーズ(小菓子)。
最後にこれって、けっこううれしい。
これも、予約しといたらテイクアウト可。
これだけ繊細でバリエーション豊かな料理を
見事なワインやサービスとともに楽しめて、
￥7,000ってのは破格だ。
御見逸れしました。