久しぶりの京都出張。
初日の夕食は、
同行の編集者に以前すすめて大喜びしてもらった、
縄手通り新橋の｢たまりや｣さんへ。
かわいらしい女将さんも、
イケメン板長・遠藤さんも、バイト嬢も、
皆が変わりない笑顔で迎えてくれて、
まずはほっと一息。
カウンター席が予約でふさがっていたので、
小上がりの座敷席に初めて座った。
最初は蒸し鮑の辛子酢味噌。
鮑はこうやって火の通ったものの方が好き！
しかも、柔らか過ぎない絶妙な歯ごたえで、
辛子の利いた酢味噌がまたよく合う。
様子のいい皿が使われていることに、
いろんな意味でレベルアップしてることを感じ、
我が事のように嬉しかった。
お次はフグ刺しと皮をポン酢で。
遠藤さんはフグもさばけるんだ！
スゲェ！
つうか、フグ自体が美味いし！
ストロボをたかないで写真を撮るようにしてるもんで、
お造りの色合いがよくないのが申し訳ない。
ヨコワ、シマアジ、タイ、イカ、ウニ。
どれもオレの好物！！
しっかり歯ごたえがある｢いかった｣お造りは、
こちらのウリのひとつで、相変わらずの見事さ。
なすと穴子をあんでとじた椀。
味わいがぎゅっとつまった穴子の白焼きと
風味豊かで甘みのあるなすの組み合わせがいい。
銀あん(でいいのかな？)の優しい味わいもいい。
マナガツオのゆうあん焼き。
ぷりっぷりの魚が香ばしく焼き上げられてて、
味わいは甘じょっぱくて、酒が進む！！
茶碗蒸しの具がカニ。
非常にシンプルな味付けで、
カニの存在感をアップしてる。
で、コッペ蟹。
松葉蟹のメスってことは、
金沢の香箱蟹と同じってことか……。
身はもちろんのこと、卵と味噌が絶品！！
冬はこれだね。
揚げ物はフグ。
ちょっとしょうゆ味がついてて、
香りも味もふっくらしてる。
カキと白菜、油揚げの炊き合わせっていうのかな？
吸い地が淡い味で、上品な鍋物って印象。
あったまることこの上なし。
ご飯と、タイのあらでだしをとった味噌汁。
味噌汁に力がみなぎってるようで、ご飯も進む。
抹茶アイスで魅惑の食事も終了！
いつもの予算でいつものおまかせ、
期待以上でした！！
ところで、この日、小上がりの隣の席にいたのは、
なんと、イケメン板長・遠藤さんのお父上。
魚の卸をやっている父上は、
言わば、ここの魚の総元締め。
板長が小４のころから、
ハモの骨切りをやろうとしてたこととか、
魚の色んな話を聞かせていただき、
本当に楽しいひとときでした。
やっぱ、｢たまりや｣はいいな。