今週は事の外忙しかった。
自分の手抜かりが原因のひとつだけど、
片付かない仕事はないってことで、
昨日、ようやく一段落。
そんな日々の合間に、
ディナーの約束が一件あった。
その相手は、京都に住む、
俊英ライター・関谷江里サマ。
お店は彼女のリクエストで、
銀座｢kansei｣に決定。
南青山にあった店には行ったことがあって、
坂田シェフの料理も久しぶり。
楽しみ！
こちらのシェフはまず最初に、
その日一番おすすめの食材を見せてくれる。
この日はホワイトアスパラガス。
もう季節も終盤で、
最後にまた味わえるってことで期待いっぱい。
漆黒に縁取られたプレースプレートは、
その色名の通りの漆塗りの陶器。
あまりに美しい黒に目を奪われた。
まずはワケギと新ジャガイモのスープ。
ネギらしい香りも力強くて、後口がいい。
焼きたてのパンも素晴しく美味いんだけど、バターの変わりに、
クリームを練ってイタリアンパセリを混ぜ込んだスプレッドが最高！
バター不足の昨今だから、ってワケじゃないんだと思うけど、
こういうところが｢kansei｣らしいこだわりようでは。
岩手のウニの下にはスクランブルエッグ(！)
バターたっぷりでコクのある玉子と、
生ウニの組み合わせはえもいえないほど。
早くもクライマックス到来って感じ。
さっきのホワイトアスパラは炭火焼で登場！
ハーブソースとともにいただいたら香気満点。
高糖度トマトの味の濃さにも唸った。
フォワグラと言って出されたのは、
薄くかっとされたスイカ！
何かの間違い？
と思ったわけじゃないけど、
スイカの蓋を開いてみたら、
ランド産フォワグラのテリーヌが隠れてた。
一緒に食べてもいいんだろうが、
リッチなテリーヌとスイカを交互に食べると、
互いの長所が際立ってくる。
しかし、テリーヌの滑らかな中に凝縮された味わいと、
サクッとしたスイカの甘さは、それぞれ絶品！！
南伊豆のイサキはポワレで。
表面がカリッと焼き上がったイサキだが、
身の部分はふんわり。
香味野菜のソースとともに、
品よくペロリと平らげた。
メインは下の３品から選択。
黒毛和牛サーロインの炭火焼、
佐助豚ロースのグリエ、
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
豚好きのオレは迷わず豚！
佐助豚ってのは農業大国・岩手県産の精鋭。
切り口の色合いの美しさからして、美味いことは間違いない！
実際食ってみたら、脂身の味わい深さと軽い口当たりに仰天！！
江里さんが選んだ和牛ホホ肉赤ワイン煮込みをいただいてみたら、
トロリとした食感で、今にも溶けそうなほど！
アッパレとしか言いようがない。
デザートは各種揃った中から選択。
オレは軽めのブラマンジェ。
江里さんは大好物のショコラ。
最後にはこんなかわいいプチデセールとコーヒーで、
久々のフレンチ・フルコースを締めくくった。
いい食材を吟味し厳選して料理する
坂田シェフの料理、オレは大好き。
出張中はずっと和食だったから、
よりいっそうおいしく感じられたかも。
しかし、美味いもの食うと、
気分が向上するってことをよく感じるけど、
この日のディナーではその威力を実感。
また、心おきない同業者との会話は、
ある種のカウンセリングみたいな効果もある。
出張の疲労も癒えぬまま、忙殺されてた中で、
本当にいい息抜きになった。
ご馳走様でした＆ありがとうございました。
｢kansei｣のHPはこちら 。