先日、京都の旅館の御三家のひとつ、
｢柊家｣のことを書いた。
そういえば、昔｢俵屋旅館｣に泊まったことがある。
ただ、デジタル画像は残ってない。
と思ってたんだけど、スキャンすればいいんだ。
ってことで、もう前世紀のことになるけど、
｢俵屋旅館｣の思い出でも。
写真の日付を見たら1999年9月30日。
まだ残暑の真っ只中、汗だくで訪れたら、
打ち水やすだれ、坪庭の井戸(？)が清清しくて、
たちまち人心地ついた。
訪れるこちら側は老舗の看板を前にして
かなり緊張していたのだけれど、
仲居さんや男衆さんは思いの外気さくな感じで、
すぐさま心がほぐれるようだった。
案内された部屋は2階の角。
窓が大きくて、実際よりも広々とした感じ。
ガラス窓の向こうには緑がいっぱいで、
京都の街中にいるとは到底思えない。
さすがは中村外二工務店！
障子の手前の棚の下は、床がうがたれていて、
文机とになる。
この工夫は、ここで初めて見たのだが、
その後、多くの旅館でも遭遇した。
｢俵屋旅館｣が先駆なのかな？
残暑とは言え、季節はもう秋。
こんなところで季節を実感できるのは、
日本旅館ならでは。
高野槙の浴槽があるお風呂と、掃除が行き届いた洗面所。
こちらは石鹸やアメニティまでオリジナル。
地下水を沸かした湯も気持ちよかった。
湯飲みや急須、茶筒まで美しく誂えられた、
部屋のお茶セット。
本当に、隅々まで趣味がいいのに舌を巻く。
ところで、高級旅館の場合には、
｢心付け｣という厄介な慣例がある。
実際のところ、サービス料込みの場合、
｢心付け｣は不要。
だけれど、オレは｢どうぞよしなに｣
という気持ちからお渡しした。
多分、サービスに変わりはないと思うが、
自分としては渡したほうが気持ちがいい。
このときは1泊４万円の部屋に２人。
お包みしたのは５千円。
多いのか少ないのか妥当なのかわからない。
この日の部屋係はテキパキした若い女性。
話好きながら出過ぎたところはなくて、
とても気持ちいい応対ぶり。
食事の際も、
オレらはガツガツと高速で平らげるのに、
料理の出し方のタイミングはバッチリ！
｢行き届いた｣というのはこのことか。
では、まず夕食から詳細に。
卓上に置かれた和紙には、｢長月献立｣。
１枚ずつ手書きしてある。
まずは酒。
オリジナルの日本酒を冷で。
これがすっきりとした辛口で、
お土産に買っちゃったほど。
先附
川海老や鱧、帆立などとともに、
ずいきや花山椒などの京都らしい彩りも。
小茶碗
おぼろ蒸しには確かうなぎが入っていたような……。
乱切りのワサビが見事なアクセント。
向附
鯛へぎ造り。
京都の名店だと、やっぱ鯛なんだな。
煮物
月見湯波と名づけられた椀は、
蓋の裏側にススキの絵付き。
その美しさには思わず感心。
焼物
魚の名は忘れたけど、柚庵焼き。
器の麗しいこと！
お凌ぎ
当時、鳥獣戯画の意匠が好きだったので、この器はオレ的に大ヒット。
鱧鍋
走りの松茸入りの｢出合いもの｣。
まさに季節のもてなしで、外の暑さが嘘のよう。
強肴
鶏と水菜の胡麻酢和え。
しめは舞茸御飯。
漬物もたっぷりあった大喜び！
水物
グレープフルーツゼリー。
どこぞの名店もお辞儀の味！
料理はいわゆる京懐石と呼ばれる上品一辺倒なものではなく、
大胆さと繊細さが同居しているようで、
しかも取り澄ましたところがなく、勢いさえ感じられた。
献立の最後に書かれた料理長の名は黒川修功。
仲居さんに聞いたら、
有名旅館の料理長としてはずいぶん若い人だった。
その若さが遺憾なく発揮されていたというわけか。
食後、月見の宴をはじめたばかりだからと、
仲居さんに月見台へ誘われた。
ここでいただいた酒の美味さは、今も忘れることができない。
｢柊家｣のことを書いた。
そういえば、昔｢俵屋旅館｣に泊まったことがある。
ただ、デジタル画像は残ってない。
と思ってたんだけど、スキャンすればいいんだ。
ってことで、もう前世紀のことになるけど、
｢俵屋旅館｣の思い出でも。
写真の日付を見たら1999年9月30日。
まだ残暑の真っ只中、汗だくで訪れたら、
打ち水やすだれ、坪庭の井戸(？)が清清しくて、
たちまち人心地ついた。
訪れるこちら側は老舗の看板を前にして
かなり緊張していたのだけれど、
仲居さんや男衆さんは思いの外気さくな感じで、
すぐさま心がほぐれるようだった。
案内された部屋は2階の角。
窓が大きくて、実際よりも広々とした感じ。
ガラス窓の向こうには緑がいっぱいで、
京都の街中にいるとは到底思えない。
さすがは中村外二工務店！
障子の手前の棚の下は、床がうがたれていて、
文机とになる。
この工夫は、ここで初めて見たのだが、
その後、多くの旅館でも遭遇した。
｢俵屋旅館｣が先駆なのかな？
残暑とは言え、季節はもう秋。
こんなところで季節を実感できるのは、
日本旅館ならでは。
高野槙の浴槽があるお風呂と、掃除が行き届いた洗面所。
こちらは石鹸やアメニティまでオリジナル。
地下水を沸かした湯も気持ちよかった。
湯飲みや急須、茶筒まで美しく誂えられた、
部屋のお茶セット。
本当に、隅々まで趣味がいいのに舌を巻く。
ところで、高級旅館の場合には、
｢心付け｣という厄介な慣例がある。
実際のところ、サービス料込みの場合、
｢心付け｣は不要。
だけれど、オレは｢どうぞよしなに｣
という気持ちからお渡しした。
多分、サービスに変わりはないと思うが、
自分としては渡したほうが気持ちがいい。
このときは1泊４万円の部屋に２人。
お包みしたのは５千円。
多いのか少ないのか妥当なのかわからない。
この日の部屋係はテキパキした若い女性。
話好きながら出過ぎたところはなくて、
とても気持ちいい応対ぶり。
食事の際も、
オレらはガツガツと高速で平らげるのに、
料理の出し方のタイミングはバッチリ！
｢行き届いた｣というのはこのことか。
では、まず夕食から詳細に。
卓上に置かれた和紙には、｢長月献立｣。
１枚ずつ手書きしてある。
まずは酒。
オリジナルの日本酒を冷で。
これがすっきりとした辛口で、
お土産に買っちゃったほど。
先附
川海老や鱧、帆立などとともに、
ずいきや花山椒などの京都らしい彩りも。
小茶碗
おぼろ蒸しには確かうなぎが入っていたような……。
乱切りのワサビが見事なアクセント。
向附
鯛へぎ造り。
京都の名店だと、やっぱ鯛なんだな。
煮物
月見湯波と名づけられた椀は、
蓋の裏側にススキの絵付き。
その美しさには思わず感心。
焼物
魚の名は忘れたけど、柚庵焼き。
器の麗しいこと！
お凌ぎ
当時、鳥獣戯画の意匠が好きだったので、この器はオレ的に大ヒット。
鱧鍋
走りの松茸入りの｢出合いもの｣。
まさに季節のもてなしで、外の暑さが嘘のよう。
強肴
鶏と水菜の胡麻酢和え。
しめは舞茸御飯。
漬物もたっぷりあった大喜び！
水物
グレープフルーツゼリー。
どこぞの名店もお辞儀の味！
料理はいわゆる京懐石と呼ばれる上品一辺倒なものではなく、
大胆さと繊細さが同居しているようで、
しかも取り澄ましたところがなく、勢いさえ感じられた。
献立の最後に書かれた料理長の名は黒川修功。
仲居さんに聞いたら、
有名旅館の料理長としてはずいぶん若い人だった。
その若さが遺憾なく発揮されていたというわけか。
食後、月見の宴をはじめたばかりだからと、
仲居さんに月見台へ誘われた。
ここでいただいた酒の美味さは、今も忘れることができない。
秋の情緒にすっかり酔った後、
部屋に戻ると床がのべてあった。
ガーゼの寝巻きがまたおっそろしく気持ちよくて、
この布団がまた、とんでもなく寝心地がいい。
なんでも、敷布団の厚みに工夫がなされているらしい。
おかげで、布団に入るなり爆睡。
それは、寝つきが悪いオレにとっては奇跡的なこと。
明くる朝の食事もまた見事。
若狭カレイの一夜干しや湯豆腐、ちりめん山椒や漬物など、
華美ではないが、じんわりと優しさがしみてくるような味わいだった。
予算的に決して安い額ではなかったが、
これだけ楽しめたら安いもの。
思い切って自腹を切って本当によかった。
こちらに泊まったことはオレにとって、
その後の判断基準を得ることにつながった。
それが仕事する上でどれほど役に立っていることか。
この後、何度かうかがう機会に恵まれたけれど、
最初に受けた気持ちいいもてなしはいつも変わることがない。
料理は行く度に研ぎ澄まされている。
｢俵屋旅館｣の巷間の評判は的を射ていると思う。