【ピクルス液】
・らっきょう酢：400ｃｃ
・白ワイン：200ｃｃ
・白ワインビネガー：100ｃｃ
・赤とうがらし：３本
・ローズマリー：小２
・ブラックペッパー（粒）：小２
・ローリエ：８枚
※好みでナツメグやカルダモン、クミンを（入れるならしっかりと）入れてもよい。
白ワインのアルコール分や白ワインビネガーの酸味を飛ばし、スパイスの風味を出す
５分くらい煮立たせて、甘めに仕上げる
野菜に味をしみさせるのと殺菌のために、熱々のままピクルス液をかけ、落としラップをして粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
３日目くらいからが食べ頃
野菜は残り物やたまたま安く売ってたもので、葉物は避け、固めで食感のある野菜であればなんでもよい。
大根
にんじん
セロリ
きゅうり
ヤングコーン