地酒屋こだま TAKE’ｓ ROOM -23ページ目

大塚・地酒やもっとさん「初！」のお酒の会ｗｉｔｈ三千櫻！～無事に終了～

大塚の地にて平成２５年５月１７日にＯＰＥＮしたばかりの地酒やもっとさん。

ご近所さんということも、もちろんではありますが、

ご縁あって地酒屋こだまとも仲良くさせていただいております。

ＯＰＥＮの準備期間中、「このお酒だけはどうしても扱いたい」と

店主の水永さんが熱く語る中にこのお酒はありました。

それが、この、三千櫻。

みちざくら、と読みます。

岐阜県の南東部、長野県境にある中津川で造られる地酒です。

庄屋の４代目だった山田三千介さんが明治１０年に酒造業を始めました。

　　地元の米と山の水、そしてこの地の風土に合い、

　　地元の人が誇りを持って土産に持っていけるような、

　　そんな酒を造りたいと努力しています。（三千櫻ＨＰより）

三千櫻の素晴らしさは一言では語れません。

風土に合う米や伝統酵母を大切に、あくまで食中酒を目指している点や

米をいくら削ろうと全て「純米」として販売する潔さ（商売下手さ？笑）等々。

　　酒造業も基本的には農業者であるという考えに立ち、

　　米も極力農薬をつかわず育てた自家栽培のものと地元の米を使い、

　　仕込水も自社の山から湧き出る清水を使用しています。

　　水を守るため、木を切らず、植林をせず、

　　総天然林として水源の山を維持しています。（三千櫻ＨＰより）

今回は三千櫻の真髄と、地酒やもっとの全力が、絡み合います。

地酒やもっと初のお酒の会ということで気合いが入っております。

お酒を愛する気持ちいっぱいの会を、めいっぱいお楽しみください。

ということで、始まり始まり～～～♪

前菜三点、

松茸の茶碗蒸し～冬瓜のすり流し／蟹と蕪、菊花の酢の物／柿と銀杏の白和え

のっけからお見事な旬の盛り込み、あちこちから歓声が上がっていました。

酒粕と鶏白レバーのパテ～岐阜美濃特産柿ジャム添え～

もっとさん定番の「鶏白レバーパテ」を岐阜色にアレンジ。お酒が進みます。

有機野菜のバーニャカウダ

これももっとさん定番の人気メニュー。アツアツの濃厚ソースに新鮮野菜がたまりません。

スキンヘッドがトレードマーク（？）の山田社長。

今回は造りに入る前の最後のお酒の会になると思われますが、

相変わらずの飄々＆軽妙なノリでお客さまとお話をしてくださいました。

熊本馬刺し～霜降りとコウネ（たてがみ）～、そして真鯛と秋刀魚のお刺身

この馬刺し、実はもっとの水永店長の故郷、熊本より直送のめちゃめちゃ新鮮な馬刺しなんです。霜降りがとにかく柔らかい！コウネも甘い！普段の営業でもかなりお安く提供していますので、もっとに行ったら是非試してみてください。真鯛も秋刀魚も新鮮でまたまたお酒が進みます（笑）

秋鮭の吟醸味噌焼き～栗の素揚げ添え～

旬の秋鮭を吟醸酒粕を混ぜた味噌に漬け込んだ一品に栗の旨味をシンプルに生かした素揚げが秋を感じさせます・・・・・なんですが、実は食べ損ねました（苦笑）

子持ち鮎とこも豆腐の揚げ出し

鮎は卵がいっぱい！で少々の罪悪感（笑）と共に美味しくいただきましたがはらわたの苦みと相まって実に美味しいものですね。こも豆腐とは岐阜の伝統料理で、豆腐を一度茹でて「す」を入れることでダシが絡まりやすくした豆腐なんだそうです。

今回は３２名というそれなりの人数の募集にも関わらず、おかげさまで早いうちから満席になり盛況だったのですが、山田社長と和枝さんが細かくテーブルを回りお話をしてくださっていたので「遠さ」は感じさせない会にできたのではないかと思います。山田さん、和枝さん、お疲れさまでした。

しょっつるピクルス

面白いアイディアです・・・酸っぱい中にしょっつる独特の風味が生きていて旨い。

料理が続く中での箸休めにもぴったりでした。

飛騨旨豚のしゃぶしゃぶ～笹打ち葱、水菜、柚子胡椒と～

これが（個人的に）絶品でした！豚肉の美味しさはもちろんなんですが、この大量に入れる葱！この葱がもうたまら～～～ん！！！（興奮ｗ）飛騨旨豚の柔らかさと相まって葱の甘味が最高でした。

そして〆には、岐阜海津市特産の米麺（べーめん）

お米で作った麺でかなりしっかりした腰と旨味がありました。

そしてそして、今日を楽しませてくれたお酒たち。

　１．地酒

　２．さくらにごり　愛山

　３．袋吊り　生原酒　五百万石

　４．袋吊り　生原酒　愛山

　５．袋吊り　生原酒　渡船

　６．純米－Ｒ

　７．火入れ　五百万石

　８．火入れ　愛山（ひやおろし）

　９．火入れ　渡船（ひやおろし）

１０．ひとごこち　生酒

１１．袋吊り　生原酒　愛山　こだま一年熟成（２３ＢY)

１２．火入れ　渡船（ひやおろし）　こだま一年熟成（２３ＢＹ）

今回は蔵に残っていた最後の「さくらにごり愛山」（火入れなのに発泡が強くて苦戦しました！苦笑）や、僕が店で寝かせていた袋吊りの愛山と渡船のひやおろしを特別に出させていただき、いろいろなパターンで飲み比べもしていただきました。お米による違い、生と火入れの違い、冷やとお燗の違い、年によっての違いなどなど・・・・・楽しんでいただけたなら幸いです。

最後の和枝さんの挨拶にも大喝采！

少年のような山田社長を陰で支えている和枝さん、みんなに愛されてます。

もっとのホール担当、大ちゃんスマイルも炸裂！

大ちゃんの笑顔は人を幸せにするね。

地酒やもっとが初めてのお客さまも、三千櫻が初めてのお客さまもいらっしゃったと思います。

こうして新しい出逢いがあり、今まで以上に「お酒の楽しみ」が広がってくれたら嬉しいのです。

いつも、おかげさまだなぁ、って思います。

水永店長、けーたろーさん、大ちゃん、本当にお疲れさまでした！

そして山田社長、和枝さん、本当にありがとうございました！

あ、そうだ。

地酒やもっとさん行ったら奥の席がある壁にご注目。

山田さんのサインも含めていろんな蔵元のサインが飾ってあります♪

笑顔咲く日本酒とイタリアンの出逢い～仙介をイタリアンで楽しむ会～＠キッチンズッカ

仙介、そして琥泉を醸す泉酒造株式会社は兵庫県神戸市東灘にあります。

創業は宝暦年間という２５０年の老舗。

が、１９９５年の阪神・淡路大震災で蔵を焼失します。

さまざまな苦労を越えた２００７年１月１７日、「あの日」から１２年後、

焼け残った商品倉庫を蔵に改造して、見事に復活を遂げました。

苦難を越えてきた酒なのです。

が、明るく仲のいい若いスタッフからは笑顔が絶えません。

写真中央の藍さんは泉酒造の取締役。

復活当初は造りの中心でしたが今は経営側に回っています。

泉酒造さんとの出逢いは、元々は友人からの縁で

復活二年目２００８年の夏に藍さんを訪ねたのがきっかけ。

当時僕はまだアマチュアでしたが、思えばあのご縁がここまで繋がっているのです。

そして藍さんの左隣が現杜氏の和氣卓司さん。

関西人特有のユーモアとめちゃめちゃ頑固な職人気質が同居したナイスガイ。

そして一番右、造りの最中もずっと半袖！（笑）の大河内さんが右腕となって和氣杜氏を支えます。

さらに一番左、いつも店を訪ねてくれる営業の永井さんが

真面目な顔でゆる～くボケつつ全体をまとめる、みたいな（笑）

まぁ、なんというか、全員がそれぞれの持ち場で頑張っています。

常に向上心を持ち続け独自の理論と「不可能」を取り払った和氣さんの姿勢、

それを二番手でしっかりどっしり構えつつ支える大河内さんの真面目なキャラクター、

その酒を自分なりに解釈しつつ、柔軟かつ生真面目な姿勢でお客さまに伝える永井さん、

そしてそれを高いところから眺めて自由に遊ばせながらたまにサクッとツッコむ藍さん（笑）

蔵のキャッチフレーズでもある「老舗の産声」は年々急激な進化を遂げています。

ちなみに「仙介」とは酒造りを創業した初代「泉仙介」氏の名前から取ったそうです。

その進化にわくわくしつつ、酒の向こうに彼らの笑顔が今日も揺れている気がするのです。

今回は僕が普段から懇意にさせていただいている

大塚のイタリアンレストラン「ＫＩＴＣＨＥＮ－Ｚｕｃｃａ（キッチンズッカ）」さんを舞台に、

イタリアンと仙介のコラボを楽しんでいただく会として、

泉酒造から杜氏の和氣卓司さん、営業の永井正明さんをお迎えして会を開催いたしました。

ズッカは青木さんという変わった大将（笑）がやっている小さなお店ですが、

旬の食材を大切に美味しくて楽しいイタリアンを出してくれる家庭的な雰囲気のお店です。

イタリアンと日本酒を合わせること自体は既に定番となっており、その点では特に目新しさはないでしょうけれど、普段から感じている仙介の持つポテンシャルを引き出すには絶好の機会かな、そう考えての開催となりました。

どんな会になりましたか・・・・・簡単にご紹介させていただきます。

スタート前のショット。気合いのファイティングポーズ（笑）

左から、営業の永井さん、杜氏の和氣さん、ズッカの大将青木さんです。

まずは和氣杜氏と永井さんからご挨拶。

ズッカさんはＭＡＸで１４名の小さな空間ですが、声を届ける会にはぴったりです。

前菜の前菜。

青海苔を練り込んだパンのようなピザ（って青木さんが言ってたような・・・笑）

若鶏と銀杏、そして鰹のスモークと焼き茄子の二種のテリーヌ。

のっけから秋全開、そしてめちゃめちゃ美味しいです♪

秋刀魚とフレッシュトマトのサラダ。

国産とイタリア産のトマトを混ぜて香味を立たせているのがまたニクい♪

ミートソース、そしてカニクリームソースの二種のライスコロッケ。

アツアツで特にカニクリームソースがめちゃめちゃ好みでした♪←個人的嗜好ｗ

あまりの美味しさに会場も大盛り上がり。

実はあまりお酒が強くない永井さん、かなり酔っ払ってます（笑）

鱧と松茸のスパゲッティ。いやーこれは贅沢で美味しかった♪

メイヤーレモン（オレンジとの交配）がまた料理を一段と引き立てていました。

余ったソースはこの自家製パンでふき取って食べると二度美味しい♪

そしてメインの庄内三元豚のロースト～根菜のコンフィソース添え～

柔らかくてもっちもちの豚の食感と根菜のバランスが美味しかった～～～♪

青木さん、お疲れさまでした！

イタリアン好きの僕らが大塚で一番信用しているというか何でもお任せできる「安い！美味い！遅い！（笑）」がキャッチフレーズのお店です。口は悪いけど腕（と顔・・・本人談ｗ）はいい、素敵な空間。機会がありましたら一度お出掛けください。

そしてお酒はこのラインナップにて。

左から、

１．仙介　純米吟醸

２．琥泉　純米吟醸　夏の原酒（一火）

３．琥泉　純米吟醸　無濾過生原酒

４．仙介　特別本醸造　原酒（一火）

５．仙介　特別純米　夏純米（一火）

６．仙介　特別純米　無濾過生原酒

７．仙介　特別純米　三夏越えたひやおろし（２２ＢＹ）

ちょっと秘蔵のお酒も出しつつ、現在の仙介・琥泉の全力をぶつけてみました。

あえて「マリアージュがどうのこうの」言うこと自体がバカバカしいほど、仙介とイタリアンの相性は抜群だったことを申し上げておきます。

女子に囲まれ内心ウフフ♪の和氣杜氏（笑）

彼の秘めた熱い想いも、今回は充分に伝わったのではないでしょうか。

首都圏ではまだまだ無名の仙介ですが（琥泉は地酒問屋さん経由でたまに見かけるようになりましたが）ここ数年で目を見張る進化を遂げています。特にこの２４ＢＹは圧倒的に飛躍をした年でした。２２ＢＹから杜氏を任された和氣さんが蔵の癖を掴み、香りと酸、そして透明感に自身の理想を近づけることができた一年だったように僕は感じています。これからの仙介、見逃せません。

永井さん、顔真っ赤（笑）

ズッカの青木さん、永井さん、そして和氣くん、本当にお疲れさまでした！！！

大塚／ＫＩＴＣＨＥＮ－Ｚｕｃｃａ：http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13044915/

昨夜いただいた、超！力作をご紹介します♪

先週、７日の土曜日より三連続土曜日開催企画として、祝！三周年～地酒屋こだまのたけちゃんを楽しむ会～と題して、９蔵元が３店舗にて会を行うという真に有り難いイベントが開催されております。発起人の三千櫻の山田社長をはじめ、第一夜の神田・和酒Ｂａｒ＆Ｄｉｎｉｎｇ醇さんには鶴乃江酒造の向井くん、辰泉酒造の壯一さん、仙醸の安藤さんが、そして昨夜の第二夜の大井町・地酒屋のぼるさんには三千櫻酒造の山田さん、丸世酒造店の晋司くん、酒ぬのや本金酒造の恒太朗くん、そして最終日第三夜の新大塚・酒味処きの字さんには湯川酒造店の尚子ちゃん、会津錦の孝典くん、松崎酒造店の松っちゃんが集結して僕をいじってくれるという（笑）酒屋冥利に尽きるイベントとなっております（有り難いことにご予約ですべて満席となっております）。

第一夜、第二夜と、ご参加のみなさまのあたたかな気持ちに甘えて大盛り上がりさせていただいております。本当に、本当にありがとうございます。

そんな中で昨夜お客さまいただいたプレゼント、それは・・・・・