うどん県民たるもの

「うどん県民がうどんを打てなくなっている」との記事が
先週の四国新聞に出ていましたよね。

うどん好きを名刺にまでアピールしているおやぢとしては
ここ何年かお休みしていた「うどん打ち」を再開しなくては！

粉は先日、坂出の吉原食糧さんで買ってきた最高級品「白鳳」
これを使ってうまいうどんにならない訳がない。

では、工程を写真で紹介。

まず材料はこちら



小麦粉5ｋｇのうち1ｋｇだけ使います。
岩塩60gにミネラルウォーター440cc



手早く水回しをして



そぼろ状になったらナイロン袋へ



ここで１次発酵と水回しで30分程度置きます



その間に使った容器を洗っておきます



３０分経ったら水が行き渡ってます



これを大きなナイロン袋に入れて足ふみ



伸びたら畳んで



またまた足ふみ
この回数によって麺のコシが決まります
我が家の回数は企業秘密ということで



足ふみを終えたら丸い玉にして
再びナイロンに入れて2～3時間寝かせます



すると表面がしっとりしとしたきれいな団子の出来上がり



これを厚さ3ｍｍ程度までに延ばします
最近のおやぢは伸ばし過ぎで薄くなっていたので注意×2



そして一番重要なポイント
幅も３ｍｍに揃えて手切りしていきます
今回もここで失敗がありました



不揃いな幅の麺が出来上がり



大きな鍋に沢山の湯で約12分茹でます



さすがに「白鳳」の粉
麺の表面がツルツルピカピカ
で食感はもっちり
でも、超太麺＆ちょい剛麺になっちゃいました




1kgの粉で約１０玉できましたので
家族四人で余るくらいの量となりました





粉がまだ4ｋｇ残っているんでこの土曜日もリベンジやな
切る時に更に慎重に切らなくては！