サワラ料理３日目 最終日
最終日は
・サワラの西京焼き
・サワラの生ハム
の２品♪
ではでは、西京焼きいってみよぉ~♪
☆材料☆
・サワラの切り身
・塩
・西京味噌
・味醂
・酒
・煎り酒
・砂糖
先ずは切り身にしたサワラに塩を振り振り
キッチンペーパーをひいた上に並べて
このまま冷蔵庫で２時間程水分を抜きます♪
水分が抜けたら漬け味噌作り☆
西京味噌をボールに入れて
そこに酒､味醂(50:50）にした物を
入れながら味噌が
柔らかくなるまで混ぜ混ぜ♪
程よい柔らかさになったら
そこに煎り酒少々と砂糖を
味を見ながら混ぜます♪
甘党なんで自分はいつも砂糖多目（笑）
好みの味になったら
容器の底に味噌をひいて
サワラを並べていきます♪
その上から更に味噌をON（＾＾）
後はフタをして
冷蔵庫で数日寝んねさせます☆
今回の寝んね期間は３日です♪
焼く時は
味噌を綺麗に拭き取ってから
焼き焼き
味噌が付いてるまま焼くと
絶好調に焦げます（笑）
両面程良く焼けたら完成です♪
と言いつつ！！！
ちょっと焦げちゃったけどねぇ~（笑）
サワラの西京焼き・・・最強です♪♪♪
残りは味噌を拭き取り一食分ずつ
ジップロックに入れて冷凍保存☆
非常食が出来ました（笑）
続いてサワラの生ハムいってみよぉ☆
☆材料☆
・サワラの柵
・塩
・マジックペッパーソルト
・オリーブオイル
・ニンニクチューブ
・乾燥バジル
皮をひいた柵に塩をすりこんで
キッチンペーパーを巻いてそのまま
冷蔵庫で脱水♪
毎日ペーパー替え替えしながら
今回は３日間脱水☆
後は薄くスライスして
マジックペッパーソルトをかけ
ニンニクチューブを混ぜた
オリーブオイルを垂らして
乾燥バジルをふりかけて完成♪
身の脂が凄いから
脱水しても身が乾かずネットリ食感♪
味が凝縮されてたまらん一品でした♪
以上今回のサワラ料理
完
また、次なる食材を求めて
海に繰りださねばぁ♪♪