ミクストと湯種

パン職人が本気で作る極熟食パン

毎回欠かさず見ている Baker’s Channel より、

左がミクスト、前々日捏ね

右が湯種、前日捏ね。　

湯種と老麺を組み合わせた低温長時間製法

春よ恋 100% ・老麺(ミクスト) 40% ・湯種 10% ・塩 2% ・赤サフ 0.8% ・きび砂糖 5% ・モルト水 5% ・浄水 70% ・合計 232.8%
なにしろ、時間がかかりました。
捏ね合わせてからも
長時間発酵です。

小麦の風味がしっかり、

ふわふわでしっとり瑞々しいクラム

ハードパン好きにも分かる美味しさでした。

作ってみて、試してみて本当に良かった！

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いつもの神社で。
濃い花の方は陽光桜
鮮やかな紅紫色で一重咲き、
　　　　　大輪の花を下向きに咲かせます。

昨日撮影、
いよいよ春ですね、
お参りしました。
つつがない世界を願って‥