アンケートベーグル第２弾開発秘話 後篇

豆探しに難航を極めた、アンケートベーグル第2弾の開発。

ついに抹茶の生地に合う豆を、発見！

それは、てぼう豆。

いんげん豆の仲間で、白あんなどに使われる豆です。

これをちょっと甘く味付けすれば、きっと抹茶に合うはず！

ところで、『てぼう豆』って変わった名前ですが、どういう意味でしょうか？

『てぼう豆』は、漢字で書くと、『手亡豆』。

何故こんな名前がついているのかというと......

ここで言っている『手』とは、蔓を支えるために必要な棒『手竹』のこと。

普通の豆は育ってくると、伸びてきた蔓を支える『手竹』が必要になります。

けど、この豆は半蔓性で、この『手竹』が必要ないから、てぼう豆。

また、手とは『蔓』自体のことを差し、蔓が伸びないから、てぼう豆。

あるいは、支えの棒が必要ないので、手がかからないから、てぼう豆。

などなど似てるようで、微妙に違う説がチラホラありました。

手間のかからないてぼう豆を、手間暇かけて美味しく煮て、

さぁ、このてぼう豆と合わさった抹茶生地のベーグルは、どんな味になるんでしょうか？

こだわり抜いたのは、てぼう豆の煮方。

一晩水に浸して、ほんの少し甘く煮たてぼう豆。豆本来の味が楽しめます。

そして硬すぎず、柔らかすぎない、絶妙の煮加減を調節することに成功！

これによりてぼう豆は、豆の形がしっかりと残り、

それでいて口の中でしっかりと皮ごと噛み切れる絶妙の食感になりました。

もちろん生地には抹茶がたっぷり入っているので、抹茶の風味が存分に楽しめるベーグルになっております！

『てぼう豆と抹茶』、好評発売中です！

ネットショップでは、アンケートベーグル第１弾『ナッツとﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ』とセットになった

『アンケートベーグルの詰め合わせ』もありますので、アンケートベーグルシリーズの味が気になる方は、ぜひどうぞ！

ｱﾝｹｰﾄﾍﾞｰｸﾞﾙ第２弾 開発秘話 前篇

アンケートベーグル第１弾ナッツとドライフルーツ、おかげさまで好評です。
さて、アンケートベーグル第２弾の開発秘話。

第２弾には、アンケートでもっとも多いキーワードだった『豆』のベーグル！
しかしただ単に豆の入ったベーグルでは、ちょっと寂しい。
そこで生地自体に、同じく上位キーワードにもあった『抹茶』を混ぜることに。

となると、『豆』も何でもいいというわけではなく、抹茶に合ったものにしないといけません。
一言で『豆』と言っても、たくさんあります。
宇治金時的なベーグルを狙って、小豆？　緑の色のコラボレーションを狙って、枝豆？
大豆イソフラボンが体にいいと話題の、大豆？　いやいや意表をついて、納豆？
どんな『豆』を入れたベーグルにするか、悩みどころです。

色々と考えてみて、やっぱり抹茶の生地にはこれが合うだろう、と思いついたのは定番の黒豆！
甘く煮た黒豆を使ったパンはよくあるので、豆の味を大事にするため、
あえて味つけをしないで、黒豆を生地に混ぜ込みました。

でも、これだけじゃあ、ちょっと寂しいかも？
そこで次に混ぜてみたのが、爽やかなレモンピール。
近づく夏に向けて、清涼感を演出です。

そして、完成した試作品をパクリ......む　む、む......
まずくはないのですが、抹茶と黒豆、レモンピールの味が、それぞれ噛み合っていません。
なんだか全体的にバラバラなような気がします。

シンプルなだけに生かすのが難しい抹茶生地。
ただの黒豆の味は、いまひとつ、抹茶の美味しさを引き出すことが出来ませんでした。

必要なのは、抹茶の生地とお互いに引き立て合い、調和しあうお豆！
そう簡単には、見つかりません......

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