秋🍂🍁🌾🍄になり、サバ🐟の脂がグングン増えて来ました。
が！産地の海域や個体差により、こんなにも脂乗りに差がでることも皆様に知って頂きたく。
こんな写真を用意してみました。
上から
関東Ｎｏ．1
の身質を誇る松輪サバ
の身質を誇る松輪サバ真ん中
大阪湾内サバ下
石川県外洋サバまず見て頂きたいのは、開いた身の色です(｀✧∀✧´)
白っぽく見えるのは脂肪分の含有量。
全体的に白かったり、皮に近い部分だけが白っぽく見えたり、全く白さがなかったり…
内湾と外洋の栄養分の違いも、サバの脂肪分に影響があります。
この差によって、塩やお酢の加減を調節するのが板前の仕事。
今夜は松輪サバを仕込んで、皆様の御来店お待ちしております( *˘ ³˘)♥
松輪サバを仕込んで、皆様の御来店お待ちしております( *˘ ³˘)♥