■エッグベネディクト

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エッグベネディクトの材料

たまご　2個
水
酢
イングリッシュマフィン
（今回は）ハム

～オランデーズソース～
エストラゴンビネガー　　15ｍｌ
卵黄　2個
とかしバター　　100ｍｌ
塩コショウ　　適量
レモン汁

※エストラゴンビネガーがなかったら、白ワインベネガ―で可

今日は、深夜明けだったのですが、

朝、3時半ごろ、ふと窓の外をみると、大きな真っ赤な月がでてました。

まっかっか。

震災の前の日も赤い月だったので、不吉に思っていたら“スーパームーン”っていうのなんですってね。

一安心です

月って、動くのも早いものなのですね。

あっという間に沈んで見えなくなっていったのでした。

今晩は、とあるレストランの予約をしていて行く予定だったのですが、都合により行かれなくなった。

ので、晩ごはんは途方に暮れる・・・。

今朝、たかシェフが『エッグベネディクト』を作ろうと思ったとつぶやいているのを聞いてからは、口の中がエッグベネディクトとなってしまった。

なので、出かけた帰りにハムとバターを買って帰る。

エッグベネディクトはね、嵐の松潤が作っていたの。

クレソンたっぷりのせて。

それを、二つにナイフで切って、黄味がとろ～～～りしたところを、豪快にガブリといった。

それが、美味しそうで

松潤、上手につくっていたのよねぇ～。
また、様になってたりして、なんだか余計に食べたくなったのでした。

そうそう、エッグベネディクトも、本に載せました。
Ｐ101です。

今回は、ちょっと材料が違います。
松潤が作っていたのともちょっと、違います。

オランデーズソースを白ワインビネガーで作っていたのですが、あたしは、エストラゴンの風味があった方が好きなので、エストラゴンビネガーを使いました。

エストラゴンビネガーを買うと使いきれなかったり・・・。と思ったりもしますが、そんな時は、白ワインビネガーに、フレッシュなエストラゴンを刻んで入れて作っても良いのですって。

深夜明けで出かけてしまったあたしは、半分廃人と仮していて、
たかシェフが作っているところを写真とったつもりだったのに、

ポーチドエッグを作ってるところでは、白い泡で肝心な玉子が全く見えないところをとってみたり、

ピンボケ激しかったりで手順の写真は1枚もつけずでした

それなのに、

一生懸命作ったたかシェフは、

ポーチドエッグがゆで卵みたいだ。

とあたしに却下される。

もうちょっと、ポーチドエッグ感がほしいところだ

クレソンたっぷりのせたかったのですが、クレソンがなくて、ホワイトセロリで代用する。

香りのいいオランデーズソースをとろ～～りかける。

：たっぷりでお願いします

卵にナイフを入れてみる。黄味の様子をワクワクしながら確認

いいねいいねぇ～

この黄味とオランデーズソースとたっぷりかけて、松潤をまねして、ガブリと豪快に行きました。

ちょろりとのっているオリーブも味のプラスになっているの。

かなり

おいしい

お皿には2つ盛られていたけれど、とりあえず1個食す。

結構なボリュームで

1個でお腹も気持ちも満たされる

:卵料理は、2つなんだけれどね。

と。

そんなもんなんだね。

作り方は・・・。
作り方は、前にもアップしているのでそちらを参照してくださいませ★
そちらに書いてないものをちょこっと足してみました。

まずは、ソースを作る。

湯煎をして、エストラゴンビネガーに卵黄を入れて、スプーン1杯の水を入れて~~泡立てる~~かき立てる。

　　スプーン1杯で失敗しなくなるらしい。なくてもいいけれど、急激な温度変化でぼそぼそのソースになっちゃう事を防ぐよ

：泡立てるのね
：泡立てるんじゃないよ。かき立てるの。泡を立てる為にやるんじゃないんだよね。
　　　たっちゃうけれどね。
　　　べらべらべらべら・・・。べらべらべらべらべら・・・・・
　　　語る語る語る。

止まらぬ止まらぬ止まらぬ。

：材料は簡単なんだけど、理屈が難しいんだ。

う～～～

：卵に火が通ってカサが減ったら、湯煎を止める。

　　どうやら、一度ふわっとしてカサが増す感じになるらしい。そこでやめちゃう場合もあるけれど、それだと卵が生なので、コクもないし分離もするし痛みやすいので、そこを通りすぎて、カサが減ったところでね。

湯煎からはずしたら、後はマヨネーズを作る要領で澄ましバターを少しずつ加え乳化させていく。

　　　　逆回りはだめです
　　　

混ぜてる段階で、味をみて塩コショウで味を調えていく。

オランデーズソースは、
前もレシピを書こうとしたときにコツ満載だったから、動画にとったのでした。
が、泡だて器の音がかなりうるさいのです。
かなりうるさいのです。それをご理解の上、ご覧になっていただけたらと思います。

その②

ポーチドエッグの作り方。

ソース作って、ハムを焼いて、ポーチドエッグを作ったら、イングリッシュマフィンを半分に切ってやいて、
断面にとかしバターを塗るところですが、

多少、カロリーを気にして塗らずに

焼いたハムをのせて、

ホワイトセロリをのせて

ポーチドエッグをのせて～

オランデーズソースをかける。

そして出来上がりです。

ホワイトセロリのところに、ソテーしたほうれん草でもおいしいかなぁ。

オランデーズソースを作るのが大変なときは、マヨネーズを牛乳で伸ばしても良いのですって。

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