甘エビ（じゃなくてもいいけどね） 玉ねぎ 人参 トマト（缶詰可） 白ワイン（あればブランデーの方がいい） にんにく しょうが オリーブオイル 生クリーム |
この間、ちょこっと新宿に行ったので、小田急ハルクのお魚屋さんに寄ってみた。
甘エビが山積みにされていた。
なんとなく買ってみた。
３００gと５００ｇ・・・。
どっちにしよう
甘エビは頭もあるし、殻もあるし、しっぽもあるから食べるところは少ないかもしれないから・・・
５００ｇにしよう
袋に入れてくれる時に、お店のおじさんもポトポトっと＋何匹かのエビ
も入れてくれた。
エビをみたたかシェフ
：また、沢山買ってきちゃったね
ビスクにしてくれることになった
ビスクは普通のエビでもいいけれど、古いエビとか冷凍のエビは大変で、なかなかおいしくできないみたい。
家庭では、甘エビがつぶす時も柔らかいし、小さいからすぐ焼けるし、いいらしい。
頭と身をわけている。
今回は、頭だけ使うらしい。
身はね、お刺身用で新鮮だったので他で頂く事にしました。
エビの髭を切る。ビスクを作る時に髭と足先があると、焦げて苦味がでるらしい。
：カラっと焼く為には、長い事やかなくちゃいけないからね。この細いところは焦げちゃうんだよ。
足は残しておくんだって。
：足じゃないよ。足先をきるんだよ。とうるさく横で言っております。ソファーにコロコロしながらテレビみて述べております。
その態度から、そんなに大事なことなのか？と疑問になるけれど、
：だ～いぶ違うよ。足きっちゃうのと足先きるのでは・・・。とか、ぞれについてﾌﾞﾂﾌﾞﾂ述べているので一つのポイントなのかもしれません。
５００ｇのエビの頭に対して、これだけの野菜。少ない・・・。
エビの良くないにおいを消すために入れるよ。野菜のポタージュじゃないから最小限で。
玉ねぎ、にんじん、トマト。セロリも入れる事が多いらしいけれど、あいにく我が家にはなかった
にんにくとしょうがをオリーブオイルで炒めて、トマト以外の野菜を入れて軽く炒める。
野菜がいたまったら甘エビを加える。
このくらいまで炒めた。
そしたら、フライパンのままオーブンに入れた。カラっと焼くためにね。かなり高温で焼く。
：高温じゃないと、野菜の水分がでて全体がしんなりしちゃうからカリっと香ばしく焼けないよ。 野菜が接してないうわっつらだけやけて、下半分が生焼けみたくなっちゃうし、ニオイも出やすいし黒っぽくなっちゃうよ。
カラっと焼けたら、オーブンからだして、トマトと白ワインを加える。
コンガリやけてるねぇ～
ブランデーを入れる場合は、トマトより先に入れてアルコールを飛ばした方がいいんだって。
我が家は、今回は白ワインだから、一緒に入れたみたい。強火でね。
水を注いで沸騰させて・・中火で30～45分煮る。煮込み過ぎるとエグミが出るよ。少しアクが出るけど、取らないでね
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最近買ったバーミックスで一気にすり潰す。
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最近買ったバーミックスで一気にすり潰す。もちろんミキサーでも良いよ
シノワで濾す・・・ぎゅっと押して美味しいところを残さずにね
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このザラザラが旨味のもとだよ。
時間がたつと、においが出やすいので、急激に冷やす。
たくさん出来ちゃったからね。 食べるときに必要な分だけクリームやミルクを加えて温めて・・・
ミルクフォームをのせてこれで、ミルクの泡泡を作ってます。
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もともと、あたしが欲しくて買った。さんざ、たかシェフに使わないから一番安いのでいいよ。って言われ、本当に一番安かったこれを買った。
もっといいのが欲しいとおもっていたんだけれど・・。
でも、値段の割にいい役割はたしてるのでした
香りのよいディールをそえて頂いた。濃厚～ んまい (←これ～たかシェフが書いたと思われます。あたくし、このようなお言葉は使いませんの）
エビ臭充満でおいしくいただきましたぁ～
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