蘭丸のプロアレンジ料理
♥本格的「麻婆茄子」♥
日本ではお馴染みの麻婆茄
子ですが、麻婆豆腐とは少
し異なる作り方なのです♥
昨今の麻婆ソースは美味し
いのですが、やはり手作り
と安価に出来る事が一番な
ので是非挑戦して下さい♥
コツは、豆板醤にじっくり
火を入れる事により香りが
立ち風味が良くなる事です
☆材料☆（2人前）
長ナス（2本）
豚ミンチ肉（150g）
長ネギ（1/2本）
生姜（1/2個）
※チューブ🉑
ニンニク（1片）
※チューブ🉑
豆板醤（大さじ1）
甜麺醤（大さじ1）
オイスターソース
（小さじ2）
☆特製ダレ☆
鶏ガラスープ（小さじ1）
水（100ml）
料理酒（小さじ1）
砂糖（小さじ1）
みりん（小さじ1）
醤油（小さじ1）
⬆
混ぜ合わせて下さい
ごま油（適量）
水溶き片栗粉（小さじ1）
☆作り方☆
長ナスは、くし切りにして
（半分に切り大きさを均一）
なるべく揃えて下さいね。
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長ネギの1/3はみじん切り
にして後は斜め切りにし
て切っていって下さい。
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生姜は皮を剥き千切りにすし
て下さい（チューブ🉑）
ニンニクはみじん切りに
しますがチューブで🉑。
⬇
ナスは水分を拭き取りまし
たら約180℃の高温油にて
素揚げしていきますが、家
庭用のガスなので（IHも同
様）キッチンペーパーにて
油をきりながら2回にかけ
て揚げていって下さいね。
⬇
フライパンに油をひき弱火
にて豚ミンチを水分がきれ
るまで炒めていって下さい
炒め終わりましたらボウル
等に入れておいて下さい。
⬇
フライパンは洗わずにキッ
チンペーパー等で拭き弱火
で豆板醤と甜麺醤をじっく
り炒めていって下さい。
※香りを重視する為
油ではねますので、必ずゴ
ム手袋等をして下さいね。
※火傷注意
⬇
軽く炒まりましたら長ネギ
と生姜を中火にて炒めてい
き色がついたら豚ミンチと
☆特製ダレ☆を加えてよく
炒めていって下さい。
⬇
煮詰まりましたらオイスタ
ーソースを入れて弱火で混
ぜ、下処理した長ナスを入
れ水溶き片栗粉を加えまし
たらひと煮立ちさせて終了
⬇
お好きなお皿に盛り付け
てみじん切りにしたネギ
をかけましたら完成です
⬇
豆板醤は、火を入れないと
辛いだけなので焦げる手前
まで炒める事が大事です。
中国料理では、この味付け
を「魚香（ユイシャン）」
と言い中国人が一番大好き
な、味と香りなんですね。
麻婆専用の市販ソースも販
売されていますが是非一度
お家にてお試し下さいね。
来週のブログはリクエスト
からドイツ料理には欠かせ
ない「ポークロースト」を
手作りにて掲載致します。
※もちろん、安価にて！
♥ブログ管理人☆蘭丸♥
