中国語で「什錦（シーチン）」とは
多種類の材料を使った料理の事です
本場中華料理の什錦炒麺（シーチン
ツォーミャン）を家庭でも作れる様
にアレンジしてみました（市販品）
本場中華の焼そば☆什錦炒麺
☆材料☆（2人前）
中華麺（2玉）
豚バラ肉（約120g）
むきエビ（100g）
キャベツ（1/4個）
ニンジン（1/6本）
玉ねぎ（1/8個）
赤唐辛子（1本、種を取ります）
ゴマ油（大さじ2）
酒（小さじ1）
酒（小さじ1/2）
片栗粉（小さじ1）
☆特製ソース（A）☆
甜麺醤（テンメンジャン、大さじ2）
豆板醤（トウバンジャン、大さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
チューブニンニク（小さじ1）
チューブ生姜（小さじ1）
水（大さじ2）
砂糖（小さじ1）
みりん（小さじ1）
花椒（ファンジャオ、小さじ1）
※無くても🉑
塩コショー（少々）
☆作り方☆
中華麺をサッと水洗いしたらボウル
に取り、酒をかけて揉み込みます。
※酒（小さじ1/2）の方
※ザル等に置いておいて下さい。
豚バラ肉とエビは、塩コショーをし
片栗粉を茶こしで振り、酒を入れて
手で（ゴム手袋）揉んで下さい。
※酒（小さじ1）の方
鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉とエビ
を約1分位潜らせて下さい。
ボウルに入れて、冷まして下さい。
玉ねぎはクシ形切り、ニンジンは千
切り、キャベツは食べやすい大きさ
に切り、芯の部分の所と分けて下さ
い（キャベツの芯は別に茹でます）
違う鍋にお湯を沸かし、キャベツの
芯の部分とニンジンを約3分位茹で
て、その後にキャベツの葉部分と玉
ねぎを茹でます。
茹で上がりましたら、ボウルに入れ
て冷まして下さい。
☆特製ソース（A）☆は全て混ぜ合
わせておいて下さい。
フライパンにゴマ油をひき、下準備
した野菜類から炒め、次に下準備し
た豚バラ肉とエビを加えて炒めます
約2分位で、下準備した中華麺を入れ
同時に（A）も加えて、中火で炒めて
下さい（赤唐辛子は最後に入れます）
お好きなお皿に、盛り付けましょう。
レモン汁をかけながら食しても◎。
お好きな調味料をかけながらも◎。
貴方様に合った食べ方で楽しんで◎。